Uncategorized

Početak je jeseni i moja prva asocijacija su – bundeve! Različitih oblika, definitivno različitih ukusa (pokušajte da na pijaci nadjete vrlo slatku muskatnu bundevu) a divno se kombinuju sa čokoladom. Pomalo neočekivano, jer ćete dodati i po neki začin koji će se neobično stopiti sa njom i čokoladi dati sasvim novu dimenziju. Vizuelno – pravi praznik za oči. Najveći plus – gotovo za čas. Već čujem mućkanje mutilice, šum pare, miriše mi istopljena čokolada i jedva čekam na vaš prvi zalogaj toplog braunija. 

Brownie sa bundevom

kalup 20 x20

Sastojci

 300 g crne cokolade

230 g putera

3 velika jajeta

200 g šećera

2 kašike hladne kafe

1 kačičica ekstrakta vanile

90 g brašna T500  

6 g prašak za pecivo

3 g krupne soli

450 g pirea od bundeve

3 velika jajeta

120 g slatke pavlake 

60 g braon šećera

1 1/2 kasicica začina za pitu od bundeve ili napravite smesu cimeta, pimenta, muskatnog oraščica i karanfilića

Zagrejte rernu na 180 stepeni. 

Sipajte vodu u šerpu i dovedite je do ključanja, a zatim smanjite vatru. U činiju stavite čokoladu i puter i na blagoj vatri ostavite da se otopi. Mešajte smesu dok se topi, da bude sasvim ujednačena. Sklonite sa vatre i ostavite za se malo ohladi, oko 10min. 

Umutite 3 jajeta, 200 g šećera, 2 kašike hladne kafe i ekstrakt vanile, sve dok ne dobijete penastu, svetložutu smesu. U ovu smesu postepeno sipajte toplu čokoladnu smesu i mutite tek toliko da se spoji i bude ujednačene boje. Ostavite sa strane da se ohladi 10 minuta. 

Podmažite kalup 40 x 25 puterom. Na dno stavite papir za pečenje ali tako da se “popne” uz ivice. 

Prosejte brašno, prašak za pecivo, pola kašičice soli. Sipajte ovu smesu u čokoladnu smesu, a zatim sipajte u pripremljeni kalup. Ostavite 100 g ove smese koju sipateu kalup sa strane. 

U činiji umutite pire od bundeve, 3 jajeta, 120 g slatke pavlake i 60 g braon šećera. Sipajte preko smese za brauni, aonda preko toga smesu za brauni koju ste prethodno ostavili sa strane. Šarajte po testu tri puta u jednom smeru i tri puta u suprotnom smeru, nožem ili drvenom varjačom. 

Pecite oko 40 min na 180 stepeni ili dok drveni štapić ne izadje sa samo nekoliko vlažnih mrvica kad ga zabodete. 

Kada se dobro ohladi, izvadite brauni iz pleha uhvativši pek papir. Isecite ga na 24 kocke i poslužite.

Prijatno!

Verovatno ste primetili da o slatkišima, a naročito o čokoladi, pričam sa posebnom strašću. Upravo zato, uvek tražim način da joj nadjem posebno mesto u svakoj slatkoj deliciji koju pravim. Možda neki put nema istaknuto mesto, ali uvek se trudim da pravim deserte koji imaju slojevit ukus, sa raznim aromama, teksturama i tek naznakom nekog specijalnog sastojka. Upravo takav je i ovaj naš majski desert. 

U poslednje vreme se intenzivno igram sa rolatima. Tako starovremski kolač, budi sva moguća lepa sećanja. Mekani, podatni patišpan koji se lako uvija, filuje i seče, pruža mnoštvo mogućnosti kako da mu menjate ukus. Nekada možete da ga natopite aromatizovanim šećernim sirupom – dodate u sirup malo limuna ili limete, ili čak šampanjca, pa dobijete potpuno novu verziju kolača koje su nam često pravile naše bake. Umesto da ga filujemo džemom, kao što je to uobičajeno, isprobajte neki fini krem od vanile u kombinaciji sa bilo kojim bobičastim voćem. Moj izbor je ovaj put „običan“ čokoladni ganaš od crne Menaž čokolade. Eto prve komponente našeg majskog kolača.

I sami vidite, ovog proleća imamo sreće. Gotovo čitav maj je topao, skoro pa letnji, te je i voće izuzetno slatko i ukusno (treba uvek da uživamo u tim malim darovima prirode, zar ne?). Svaki put kad trešnje krenu u maju, srce mi zaigra kad ih vidim tako lepe, sjajne i u tonovima agata i rubina. Tako dodjosmo do veoma elegantne i ne previše slatke kombinacija čokolade i trešanja. 

Kada sam nedavno videla veliku činiju u kojoj smo fotografisali ovu našu zvezdu, palo mi je na pamet da napravim jedan nepretenciozni, porodični desert koji možete da servirate baš tako, iz činije. Sama posuda koju oblažemo sečenim komadima rolata pruža mogućnost da  unutra sakrijete mnoštvo slatkih iznanadjenja – u ovom našem slučaju, to su slatke kruške, izlomljene piškote natopljene višnjevačom i ekstraktom badema i divni, penasti krem od vanile. Na kraju, preko svega toga – trešnje. 

Jedva čekam da zaronimo u ovu činiju! I obavezno javite utiske.

SASTOJCI

Za patišpan:

4 velika jajeta

100 g šećera

100 g brašna t400

½ kašičice praška za pecivo

100 g ganaša od crne Menaž čokolade (ovde treba da ide link ka tom receptu, iz prethodnih blogova)

Za fil (čvrsti deo)

½ pakovanja piškota

1 konzerva krušaka u sirupu

250 ml višnjevače (ako ne konzumirate alkohol, možete da napravite običan šećerni sirup i dodate mu aromu višnje ili badema)

Za krem:

3 velika jajeta, samo žumanca

50 g šećera

50 g gustina

1 kašičica ekstrakta vanile

620 g mleka

310 g pavlake za kuvanje

Za dekoraciju:

260 g slatke pavlake

25 g listića badema

15 trešanja

Postupak

Zagrejte rernu na 220C. Podmažite i obložite dimenzija cca 33 x 23cm pek papirom. 

Za patišpan, mutite jaja i šećer u velikoj činiji dok smesa ne postane svetla i penasta. Trebalo bi da smesa ostavlja trag u obliku zmije kada se mutilica izvadi i da se odmah ne utopi u okolnoj masi, to je znak da je smesa dobro umućena. 

Prosejte zajedno brašno i prašak za pecivo , a zatim dodajte u smesu iz dva ili tri puta i pažljivo umešajte savijajući. Prebacite smesu u pripremljen pleh, pazeći da se ravnomerno rasporedi po uglovima.

Pecite 10-12 minuta, ili dok ne postane zlatno-braon i ne počne da se skuplja sa ivica pleha. Dok se kolač peče, na radnu površinu stavite komad pek papira malo veći od pleha i pospite ga šećerom.

Okrenite patišpan na pošećereni pekpapir i skinite papir na kme se pekao. Podrežite ivice patišpana oštrim nožem da biste dobili ravne čiste ivice. Napravite oznaku koja ide niz jednu od dugih strana, oko 2 cm od ivice, pazeći da ne presečete pravo.

Ostaviti da se malo ohladi, pa premažite ganašom od crne čokolade. Čvrsto umotajte rolat sa zarezanog kraja.

Isecite rolat na 14 kriški. Pažljivo poređajte osam kriški, blisko jedna uz drugu, oko ivica staklene činije od 20 cm sa ravnim stranama, sa isečenim, uvijenim stranama okrenutim ka spolja. Za fil poređajte preostalih šest kriški u podnožje posude. Izmrvite piškote preko rolata isečenog na dnu. 

Pomešajte 150 ml soka od kruške iz konzerve sa višnjevačom i natopite njime patišpan i izmrvljene piškote. Poravnajte površinu pritiskakući je kašikom i ostavite da upije sirup dok napravite krem.

Za krem, stavite žumanca i šećer u činiju, mutite, zatim dodajte gustin i ekstrakt vanile, mutite dok se ne sjedine. Zagrevajte mleko i pavlaku zajedno u šerpici  dok se ne postanu vreli, ali ne i da proključaju. Postepeno umutite ovo u mešavinu žumanaca, malo po jedno, pa vratite smesu u šerpu. Mešajte na jakoj vatri dok smesa ne proključa i krema se ne zgusne. Skinite sa vatre, sipajte u dublju tacnu i pokrijte prozirnom plastičnom folijom po površini. 

Kruške ocedite i svaku polovinu prepolovite po dužini i poređajte preko patišpana. Prelijte preko krem, poklopite i ostavite da se potpuno ohladi pre nego što stavite u frižider da se ohladi i stegne.

U činiji čvrsto umutite šlag. Ostavite tri supene kašike po strani za završno ukrašavanje. Lagano premažite šlag po površini već sipanog krema i pospite bademima. Ukrasite bućkicama šlaga i trešnjama.

Topli dani i deserti lagani — ne samo da idu ruku pod ruku, već se i rimuju! Dragi ljubitelji poslastica, upravo nam je na meniju baš takav delikates. Kao što ste mogli videti iz naslova, reč je o Pavlova torti. Ovaj fini desert ima jednu zanimljivu priču iza sebe. Danas otkrivamo istoriju ove torte i krećemo u novu slatku avanturu!

Pre stotinak godina, Pavlova torta je napravljena po prvi put — i to za jednu balerinu! Čuvena Ana Pavlova je otišla na turneju po Novom Zelandu i Australiji, a u čast njenog uspeha kreiran je ovaj lepi desert. Poreklo autora nije utvrđeno, a kako se sličan kolač pravi i u Australiji i na Novom Zelandu, tačno mesto nastanka ne znamo. Australija i Novi Zeland se i dan danas prepiru oko “autorstva”, dok je, u međuvremenu, recept obišao ceo svet i stekao globalnu popularnost.

Kako to obično biva sa poznatim receptima, svi koji ih spreme imaju neku svoju varijantu. Jedna antropološkinja je tokom istraživanja Pavlova torte skupila čak 667 varijanti recepta! Danas ćemo tom impozantnom broju pridodati još jedan — recept za Pavlova tortu sa Menaž čokoladom.

Draž Pavlova torte je u delikatnom spoju belanaca, šlaga i svežeg voća, i zbog te lagane teksture, Pavlova je idealan desert za tople dane. Dodatnu ljupkost joj daje rustični izgled “neurednih” valova od belanaca, a kombinacijom čokoladnog krema i jagoda dobijamo jedan fini kontrast ukusa — baš po meri pravih sladokusaca!

Da vam ne pričam u prazno, hajdemo odmah na pripremu pa ćete se uveriti i sami!

SASTOJCI

● 6 belanaca, sobne temperature

● 300g kristal šećera

● prstohvat fine morske soli

● 30g prosejanog kakao praha

Za mus:

● 720g slatke pavlake sa 36% masti

● 6 žumanaca

● 70g kristal šećera

● prstohvat fine morske soli

● 340g Menaž čokolade, iseckane i otopljene

● 1 kašičica ekstrakta vanile

● 1 kašika ruma

PRIPREMA

Zagrejte rernu na 100°C. Ako imate rernu sa ventilatorom, smanjite temperaturu na 85°C. Obložite pleh papirom za pečenje i nacrtajte krug od oko 20 cm u sredini, a zatim okrenite papir naopako. Obris bi i dalje trebao da se vidi.

Pomešajte belanca, šećer i so u činiji postavljenoj iznad našeg dobro poznatog improvizovanog vodenog kupatila — šerpe sa vodom koja ključa. Neprekidno mutite 3 do 5 minuta dok se šećer ne rastvori i smesa se zagreje do nekih 65°C. Važno je da ne prestajete sa mućenjem da se belanca ne bi skuvala.

Sklonite sa vatre i, koristeći električni mikser, mutite 5 do 7 minuta žičanim nastavkom za mućenje na srednjoj i visokoj brzini dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Nežno prosejte kakao prah preko umućenih belanaca, a zatim silikonskom špatulom umešajte kakao prah u umućenu puslicu sve dok se sasvim ne sjedini. Nemojte jako mutiti testo, nego prevrćite masu sjedinjujući je sa kakaom, da se smesa ne bi “izduvala”.

Kašikom stavite polovinu mešavine na krug na pek papiru i formirajte krug koji ćete raširiti sve do ivica. Preostalu puslicu razmažite oko spoljnih ivica na vrhu kruga, praktično stvarajući gnezdo za punjenje.

Pecite 2 sata, odnosno dok se puslica ne osuši i ne bude čvrsta na dodir. Isključite rernu i ostavite Pavlovu da se ohladi u rerni nekoliko sati, najbolje preko noći. Izvadite iz rerne i, po potrebi, ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.

Sada prelazimo na pripremu musa.

Prvo otopite Menaž čokoladu na vodenom kupatilu. Zatim, u srednjoj šerpi umutite 300 grama slatke pavlake, žumanca, 35 grama šećera i so. Kuvajte na srednje niskoj vatri 3 do 4 minuta uz neprestano mešanje, dok smesa ne prekrije poleđinu kašike. Uklonite sa vatre i procedite kroz vrlo sitno sito u veliku posudu. U tu smesu umutite otopljenu čokoladu, vanilu i rum. Prenesite u frižider i hladite najmanje 2 sata, dok smesa ne bude sasvim hladna.

Električnim mikserom umutite preostalih 420 grama slatke pavlake sa preostalih 35 grama šećera, dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. 1/3 smese šlaga umešajte u čokoladnu smesu da se dobro spoji i postane svetlija, bez ikakvih tragova šlaga, a onda umešajte ostatak slatke pavlake. Ostavite u frižideru, poklopljeno, najmanje 30 minuta, a po potrebi i do 3 dana.

Neposredno pre serviranja, u sredinu ohlađene Pavlove sipajte mus, pa ukrasite svežim bobičastim voćem. Po želji prelijte topljenom Menaž čokoladom.

Dragi moji ljubitelji Menaža, verujem da ćete uživati u ovom lepom desertu! Do sledećeg čokoladnog bloga, svratite na Volim poslastice sajt za još slatke inspiracije. Pozdravlja vas vaš Menaž ekspert, Gospođa Mirkov

Ukusan posni kolač, pa još sa čokoladom!

A kako drugačije, dragi moji, nego sa čokoladom! Znam da ste ljubitelji čokoladnih poslastica isto koliko i ja, te sam se zato bacila na razmišljanje. Glavno pitanje je sledeće: koji posni desert ima istu punoću ukusa, kremastu teksturu i topi se u ustima poput mrsnih poslastica koje obožavamo? 

Svi sladokusci se tokom posta nađu pred ovim izazovom. Želeli bismo nešto lepo i slatko, ali nas ograničavaju namirnice koje su nam na raspolaganju. Pa ipak, dovoljno je da malo pustimo čokoladi na volju. Rešenje se javlja u vidu bloga koji upravo čitate!

Uz zadatak da smislim recept bez mrsnih namirnica, zadala sam sebi još jedan uslov — da sastojci koje ćemo koristiti budu oni koje uglavnom već imamo u svom domu. Baš zato, današnji recept je idealan kada vam se spontano prijede nešto slatko, a ne biste da idete u radnju.

Moram da naglasim, zasluge za inspiraciju dugujem Samjuelu Germanu. Ovaj gospodin je autor recepta za Germanovu čokoladnu tortu, o kojoj ste već imali prilike da čitate u jednom od mojih blogova. Danas vam predstavljam novu varijantu, idealnu za period uskršnjeg posta. 

Da ne dužimo, prelazimo na sastojke i pripremu.

SASTOJCI

Za biskvit

285 g brašna T500 

400 g kristal šećera

75 g crnog kakaoa

1 kašičica sode bikarbone 

½ kašičice praška za pecivo

1 ravna kašičica krupne morske soli

230 g nezaslađenog bademovog mleka 

230 g jake kafe, sobne temperature

115 g istopljenog devičanskog kokosovog ulja 

2 kašike jabukovog sirćeta

2 kašičice ekstrakta badema

Za fil sa kokosom i pekan orasima (ako nemate pekane, zamenite ih sa bademima)

85 g krupnog kokosovog brašna 

60 g pekana ili badema, krupno iseckanih

230 g kokosovog mleka u konzervi

110 g braon šećera

1 kašika gustina

½ kašičice krupne morske soli

½ kašičice ekstrakta badema

Za posni ganaš od crne čokolade

170 g crne Menaž čokolade (ako je tabla, iseckajte je na komadiće od pola cm) 

230 g kokosovog krema iz konzerve

PRIPREMA

Prvo ćemo napraviti biskvit. 

Zagrejte rernu na 180°C. Premažite kalupe za tortu uljem i na dno svakog kalupa stavite papir za pečenje, a zatim premažite i papir.

Pomešajte suve sastojke: u činiji srednje veličine pomešajte zajedno brašno, šećer, kakao u prahu, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so. 

Pomešajte vlažne sastojke, a onda im dodajte suve. U velikoj činiji pomešajte zajedno bademovo mleko, kafu, ulje, jabukovo sirće i bademov ekstrakt. Umešajte postepeno suve sastojke koristeći silikonsku špatulu. Polako mešajte dok smesa ne postane homogena. 

Ravnomerno podelite smesu između tri kalupa. U svaki kalup treba da sipate oko 450 g testa. 

Pecite biskvite 35-40 minuta. Isprobajte čačkalicom da li su pečeni. Ostavite ih da se potpuno ohlade pre nego što krenete da filujete tortu. 

Za to vreme, tostirajte pekane (ili bademe) i kokosovo brašno u rerni na 150°C. Raširite ih u tankom sloju na plehu i pecite sve dok ne postanu zlatno braon, oko 8-10 min. Svakih par minuta ih silikonskom špatulom prevrnite na plehu, da bi sprečili da zagore. Čim su pečeni, prebacite ih sa pleha u činiju ili na manji pleh, da bi se zaustavilo dalje pečenje na plehu koji je bio u rerni. 

Napravite fil:

U šerpi srednje veličine, sa debelim dnom, pomešajte zajedno kokosovo mleko, gustin, šećer i so. Dovedite do ključanja na srednjoj vatri i kuvajte, stalno mešajući 2-3 minuta, sve dok se smesa ne zgusne dovoljno. Ako zamočite kašiku u fil i povučete prstom na zadnjem delu kašike i dobijete jasnu „crtu“ — krem je dovoljno gust! Sklonite sa vatre i umešajte bademov ekstrakt. Mešajte sve dok krem ne bude potpuno gladak. Dodajte tostirani kokos i seckane pekane (bademe) te mešajte dok smesa ne bude homogena. Ostavite da se potpuno ohladi pre nego što krenete da filujete tortu. 

Napravite ganaš:

Istopite čokoladu na improvizovanom vodenom kupatilu. Čokolada treba da bude potpuno istopljena. Odmah dodajte kokosov krem i mešajte sve dok se smesa sasvim ne spoji. Ganaš će biti dosta gust, ali svilenkast i lako će se razmazivati. Ako se desi da je ganaš tečan, prespite ga u novu činiju, promešajte i ostavite da se ohladi dok ne bude imao konzistenciju pogodnu za razmazivanje.

Sastavite tortu:

Ako je potrebno, odsecite ispupčene delove biskvita i izravnajte ih. Stavite jedan sloj biskvita na podmetač za tortu. Silikonskom špatulom stavite pola fila koji ste pripremili, razmažite i poravnajte pre nego što stavite sledeći sloj biskvita. Na vrh drugog sloja biskvita stavite preostalu polovinu fila i opet poravnajte. Na kraj stavite poslednji sloj biskvita. Uzmite dugačku metalnu špatulu i njome prekrijte celu tortu ganašom u tankom sloju, tek da je učvrstite slojem ganaša. Stavite u frižider da se dobro ohladi, barem 10-15 minuta, a onda nanesite još jedan, deblji sloj.

Služite odmah! Ova torta može da stoji u frižideru 3 dana. 

Dragi čokoladoljupci, nadam se da ćete uživati u ovoj posnoj poslastici! Ne zaboravite, još inspiracije i dobrih recepata uvek možete naći na Volim poslastice platformi. Priznaću vam i još nešto — u saradnji sa vašim omiljenim brendom čokolade spremam nešto vrlo zanimljivo. Zato, kako kažu, stay tuned! 
Do sledeće prilike, pozdravlja vas vaš Menaž ekspert, Gospođa Mirkov.

Je l’ i vama dosta zime? Ja evo smišljam načine da ubrzam dolazak proleća, da nam što pre stignu lepi dani i novi, sveži ukusi. I, dok maštam o svim poslasticama koje ćemo spremati na proleće, neminovno mi se pred očima javlja slika jednog voćnog deserta sa čokoladom. Voćni deserti su, čini mi se, prava najava buđenja prirode, a što se čokolade tiče, znate već i sami. Čokolade se ne odričemo, bilo leto, bila zima. 

Današnji recept nam je, dakle, nekoliko (čokoladnih) godišnjih doba u jednom. Od voća — tu su kruške, ali ne obične. Danas poširamo kruške u Earl Gray čaju, što će i našem kolaču dati poseban ukus. Jedinstveni ukus Earl Gray čaja  je nastao kao mešavina crnog čaja i ulja bergamota koje mu daje unikatnu aromu, a upravo iz tih razloga ćemo ga iskoristiti i za današnji recept. 

Hajdemo na pripremu! 

SASTOJCI 

Za poširane kruške:

• 4 kruške viljamovke srednje veličine
• 2 kesice Earl Gray čaja
• 100g šećera
• 1.5 litar vode

Za biskvit:

• 125g brašna T400
• 25g kakao praha
• 125g šećera
• 150gr mekog putera (plus dodatak za podmazivanje)
• 1 kašičica praška za pecivo
• ¼ kašičice sode bikarbone
• 2 velika jajeta
• 2 kašičice ekstrakta vanile
• 50g Menaž čokolade 
• 50g slatke pavlake

POSTUPAK PRIPREME

Prvo ćemo poširati kruške. Kruške pažljivo oljuštite, ali ostavite peteljke. Uzmite manji lonac, sipajte vodu i šećer, pa mešajte dok se šećer ne rastopi. Dovedite vodu do ključanja i napravite Earl Gray čaj. Kad sklonite kesice čaja, potopite kruške i kuvajte ih u čaju, na srednjoj vatri, sve dok ne budu polukuvane. Izvadite ih velikom kašikom na tanjir sa strane i ostavite da se dobro ohlade.  

Pre nego što počnete da pravite biskvit, zagrejte rernu na 200°C. Ako rerna ima ventilator, onda pak podesite temperaturu na 180°C. Podmažite puterom posudu dužine 25cm, širine 8-10cm i pospite brašnom. Višak brašna otresite. 

Pomešajte brašno, kakao u prahu, sodu bikarbonu i prašak za pecivo u činiji, dobro ih pomešajte žičanom mutilicom ili ih prosejte. Dodajte šećer u tu smesu i ponovo promešajte mutilicom. Ubacite puter u činiju i mutite mikserom dok se puter ne spoji sa praškastim sastojcima, a onda dodajte jaja i mutite dok ne dobijte sasvim mekano testo.

Kruške poređajte uspravno po dnu posude posude. Preko i izmedju krušaka rasporedite smesu, tako da peteljke ostanu da vire iz testa.  Pecite u rerni oko 30 minuta. 

Kada je kolač pečen, izvadite ga iz rerne i ostavite da odstoji 5 ili 10 minuta, a zatim prelijte sosom koji ćete napraviti od 50 grama crne Menaž čokolade i slatke pavlake. Ako želite, možete napraviti i veću količinu sosa koju možete koristiti ne samo za dekoraciju, nego i prilikom serviranja — sve zavisi od toga koliki ste Menaž čokoladoljubac.

Ovo je sasvim jednostavan kolač koji će vam sigurno ulepšati kraj zime. Februar nam je već proleteo, a u novom blogu narednog meseca čekaće vas novi čokoladni recept.

Do sledećeg čitanja, pozdravlja vas vaš Menaž ekspert, Gospođa Mirkov.

Znate kako je krajem januara: jelka spakovana, ruska salata napokon pojedena, a dok se poneki zalutali ukras kotrlja ispod nameštaja, sa setom se sećamo prazničnih đakonija i razmišljamo kako bi valjalo napokon krenuti u tu teretanu koju smo sebi zacrtali. Praznici su prošli i šta drugo, nego povratak u realnost.

Doduše, realnost i svakodnevica itekako mogu biti slatke, pogotovo ako se umesto “Nova godina, nova ja” držimo izreke “Nova godina, novi recepti”. Hvatajte niski start, idemo u nove čokoladne avanture. 

Prva post-praznična poslastica na meniju vašeg Menaž eksperta jeste tart sa čokoladnim punjenjem. U jednom od mojih prethodnih blogova mogli ste da čitate o istorijatu ovog dezerta, gde sam vam predstavila varijantu sa belim Menaž čoko dugmićima, a pre koji mesec smo spremali i delikatni tart sa bundevom. Zato, danas nam na red dolazi crna čokolada, u obliku ukusnog fila od crne čokolade u prhkoj korici tarta. 

Verujem da vam ne moram objašnjavati zašto baš sa ovim receptom otvaramo novu čokoladnu sezonu: nakon bogatih dezerta koji su fino išli uz praznične gurmanluke, nikome nije do pripreme teških torti sa pet slojeva. Malo smo umorni, i dalje smo sanjivi, a sa druge strane, moglo bi nešto slatko, zar ne? 

Zato, idemo na sastojke i pripremu, a na kraju teksta vas čeka jedna zanimljiva činjenica o ovom dezertu, koju vam nisam otkrila do sada! 

SASTOJCI

Korica:

• 115g Štark Avala ili Štark Petit Beurre keksa
• 75g putera

Fil:

• 135g Menaž čokolade
• 135g putera
• 75g šećera
• 2 jajeta
• Prstohvat soli 
• 35g brašna
• Kakao prah i Menaž čokolada za dekoraciju

POSTUPAK PRIPREME

Podmažite kalup tankim slojem biljnog ulja i stavite unutra papir za pečenje. Usitnite keks pomoću multipraktika ili mlina za kafu. Dodajte otopljeni puter i promešajte sa keksom. Dobijenu smešu stavite u kalup i formirajte dno i stranice, dobro pritiskajući. Stavite u zamrzivač dok se ne stegne.

U činiji miksera umutite jaja sa šećerom i solju, tako da dobijete svetlu penu. Otopite čokoladu i puter u posebnoj činiji i stavite sa strane da se malo ohladi. Dodajte otopljenu čokoladu u umućena jaja, pa lagano promešajte. Na kraju dodajte prosejano brašno i mešajte dok se ne sjedini. Sipajte testo u podlogu. Pecite na 170°C oko 20-25 minuta. Gotov tart će na površini imati koricu, a centar će biti malo vlažan. 

Uzmite Menaž čokoladu i narendajte po površini vrućeg tarta, pa ga stavite u rernu na minut, da se čokolada otopi. Potom ohladite tart na sobnoj temperaturi. Ohlađeni dezert izvadite iz kalupa i ukrasite kakao prahom. 

To je to, mili moji čokoladoljubci! Naš tart sa Menaž čokoladom je spreman za serviranje, a kao što sam vam obećala, ovaj blog završavamo uz jedan fun fact. Tartova ima u raznim varijantama — slatkim i slanim, standardne veličine i mini, ali samo jedan je uspeo da uđe u Ginisovu knjigu rekorda. Reč je o najvećem tartu na svetu, koji je bio težak impozantne dve tone i još nešto preko! Do sledećeg bloga, ostavljam vas da zamislite kako je izgledao ovaj dezert od čak 2117 kilograma. 

Pozdravlja vas vaša Gospođa Mirkov!

Slobodno pokušajte da me uverite da decembar ima 31 dan, od kojih je samo jedan posvećen dočeku Nove godine. Za mene praznična čarolija počinje čim okrenem na poslednji list u kalendaru!

Mesec praznika za nas poslastičare je prilika da se malo pravimo važni i spremimo posebne poslastice. U prevodu, tada na red  dolaze neke neobičnije, dekadentnije poslastice, one koje inače čuvamo za posebne trenutke.

Jedan takav je recept neobičnog imena — Setteveli torta ili torta od sedam velova. Sam naziv “Sedam velova” u meni odmah uzburka maštu, te odmah zamišljam starinske balove i one romantične, elegantne haljine kakve su se nekad nosile za takve proslave. I naravno, koja druga torta osim moje omiljene Setteveli torte može da se nađe na počasnom mestu praznične trpeze. 

Doduše, na Siciliji, kolevci ovog recepta, Setteveli torta se obično sprema za rođendane, iako to možda po imenu ne biste zaključili. Ime torte je posebna priča: sedam velova se vezuju za biblijsku legendu o Salome i velove koje je nosila dok je plesala da obmane Heroda. Vidite samo kako ovaj desert ima zanimljivu pozadinu!

No, da ne dužimo, ipak smo ovde da bismo spremili nešto slatko, čokoladno i neodoljivo. Setevelli nije baš najjednostavnija torta, ali jednom kad je okusite, biće to ljubav na prvi pogled. 

SASTOJCI

Za patišpanj:

• 130g brašna T400
• 50g kakaa
• 180g šećera
• 6 velikih jaja
• 30g otopljenog putera i još malo za podmazivanje

Za šećerni sirup:

• 75g šećera
• 1 kašika likera od lešnika

Za pralina pastu od lešnika:

• 125g šećera
• 200g blanširanih lešnika, tostiranih
• 2 kašike ulja od lešnika

Za bavarois krem od lešnika:

• 12g želatina (oko 7 listova)
• 200ml mleka
• 200ml slatke pavlake sa 36% masti
• 5 žumanaca
• 100g šećera
• 450ml slatke pavlake

Za sloj pralina:

• 65g 70% crne čokolade
• 25g putera
• 40g feuilletine keksa

Za čokoladni mus:

• 400ml slatke pavlake
• 150g iseckane Menaž čokolade

Za čokoladnu ogledalo glazuru:

• 12g želatina (oko 7 listova)
• 80ml slatke pavlake
• 40g kakao praha
• 120g šećera

Za dekoraciju:

• 100g Menaž čokolade

POSTUPAK PRIPREME

​​Prvo se pravi takozvani genoise patišpanj. Za početak, zagrejte rernu na 190°C. Prosejte brašno i kakao prah barem tri puta, da bi se sasvim dobro sjedinili. Stavite šećer i jaja u veliku posudu miksera i mutite dok smesa ne postane gusta i bledožuta. Malo po malo, nežno umešajte mešavinu brašna u mešavinu jaja, a zatim dodajte otopljeni puter. Smesu potom sipajte u pripremljen kalup za torte prečnika 24cm i pecite 20—30 minuta, dok sasvim ne naraste. Kada je patišpanj elastičan na dodir, izvadite ga iz rerne i ostavite sa strane da se potpuno ohladi.

Za šećerni sirup, sipajte šećer u malu šerpu, dodajte 75ml vode i stavite da provri na srednjoj vatri, mešajući dok se šećer ne rastvori. Zatim kuvajte dok se količina ne prepolovi do konzistencije sirupa. Sklonite sa ringle i dodajte u liker od lešnika. Ostavite na stranu.

Da biste napravili pralina pastu, zagrejte šećer i 4 kašike vode na srednjoj vatri dok smesa ne dostigne 121°C na termometru za šećer. Umešajte tostirane lešnike, a zatim sve to izručite na silikonsku podlogu i ostavite da se stegne i dobro ohladi.

Kada je pralina lomljiva, odsecite kvadrat od oko 5cm i odvojite ga za dekoraciju. Ostatak stavite u multipraktik ili blender i mešajte 3—4 minuta dok ne dobijete smesu nalik puteru od lešnika. Ovo takođe ostavite sa strane.

Za bavarois krem od lešnika, prvo potopite želatin u hladnu vodu dok ne omekša. U šerpu sipajte mleko, 200ml slatke pavlake i 175g pralina paste, a zatim zagrejte do tačke ključanja. Umutite žumanca i šećer dok ne postanu kremasti. Prelijte vrelu mlečnu mešavinu preko jaja vrlo polako, gotovo kap po kap, sve dok ne istrošite mlečnu smesu. Na kraju sve umutite zajedno. Vratite kremu u šerpicu i kuvajte dok se smesa ne zgusne toliko da prekrije poleđinu kašike. Ako pratite stanje na termometru, to ce se desiti na oko  82°C. Uklonite sa vatre i stavite sa strane. 

Ocedite želatin, istisnite višak vode i umešajte ga u kremu dok se sasvim ne rastvori. Ohladite mešajući u ledenom kupatilu do sobne temperature. Umutite 450ml slatke pavlake do “mekanih vrhova”, pa u 3 koraka umešajte u ohlađenu kremu. Ostavite sa strane.

Za sloj praline istopite čokoladu i puter u posudi otpornoj na toplotu postavljenoj iznad  improvizovanog vodenog kupatila. Sklonite sa vatre i dodajte hrskavi keks i preostalu pastu od pralina. Ostavite sa strane.

Da biste sastavili tortu, obložite stranice pleha acetatnom folijom, ako je imate. Ako ne, poslužiće i papir za pečenje. Isecite patišpanj ravno, a zatim ga prepolovite horizontalno. Stavite jedan sloj na dno kalupa za torte i premažite polovinom šećernog sirupa. Kašikom premažite sloj pralina preko sunđera i zagladite ga paletnim nožem. Zatim prelijte polovinu bavarois krema od lešnika. Stavite ovako polusastavljenu tortu u zamrzivač na 15 minuta.

Stavite drugi sloj patišpana preko bavarois krema koji se delimično stegao i premažite patišpanj preostalim šećernim sirupom. Prelijte preostali bavarois krem, a zatim zamrznite tortu 45 minuta.

U međuvremenu, napravite čokoladni mus. Sipajte 150ml slatke pavlake u malu šerpu i dovedite do tačke ključanja. Prelijte je preko seckane Menaž čokolade i umutite u glatki ganaš. Ostavite da se ohladi na 37°C. Za to vreme umutite preostalih 250ml slatke pavlake, do “mekanih vrhova” i umešajte jednu trećinu u ohlađeni ganaš. 

Iznesite tortu iz zamrzivača i pažljivo je izvadite iz kalupa. Stavite tortu na podmetač za tortu, a zatim pažljivo dodajte čokoladni mus preko torte. Zagladite vrh i stranice. Zamrznite ponovo 30 minuta.

Za ogledalo glazuru, potopite želatin u hladnu vodu dok ne omekša. U šerpu stavite 80ml vode, pa pavlaku, kakao prah i šećer, te prokuvajte uz stalno mešanje. Kada smeša provri, zagrejte na 103°C, a zatim sklonite sa vatre. Želatin ocedite, istisnite višak i umešajte u glazuru dok se ne rastvori. Ostavite da se ohladi na tempraturu oko 30°C.

Izvadite tortu iz zamrzivača i stavite na rešetku postavljenu iznad pleha za pečenje. Polako sipajte glazuru preko vrha i sa strane torte da se premaže. Za dekoraciju grubo iseckajte odvojeni deo praline od lešnika i pospite po vrhu torte. 

Uživajte u ovoj prazničnoj lepotici, a mi se vidimo i u novoj godini! Neka nam svima bude lepša, lakša, zdravija i još čokoladnija. Pozdravlja vas vaša Gospođa Mirkov.

Jesen zna da bude kišna, hladna  i dosadna, ali ima nešto što nas uvek okupi u dobrom raspoloženju i sa dobrim povodom. Mislim, naravno, na naše slave. Ova divna srpska tradicija uvek protekne u duhu porodičnog okupljanja i sa trpezom prepunom raznih đakonija. Jedna od njih jeste čuvena srpska poslastica – Vasina torta. 

Kako se to često dešava prilikom imenovanja kolača, ni Vasinu tortu nije smislio jedan Vasa, već upravo – Vasina tašta. Pre 100 i više godina, žena gospodina Vase Čokrljana iz Paraćina se suočavala sa rizikom od smrti tokom veoma teške trudnoće. Vasa je suprugu odveo u Beč kod najboljih lekara koji su uspeli da joj pomognu, a Vasina tašta, u znak zahvalnosti zetu, izmislila je Vasinu tortu. Tašta se izuzetno potrudila oko recepta i — ušla u istoriju.

Svoj recept za Vasinu tortu sam nasledila od svoje mame, a danas ga delim sa vama —

jer kao i kod svake tradicije, prava čar je upravo u deljenju. Kako Vasina torta ima tri glavna dela, tako sam podelila i recept da bi vam bilo jasnije. Krećemo, dakle, od biskvita sa bademima, prelazimo na krem od oraha i finiširamo sa lepim italijanskim šamom.

Biskvit sa bademima

Za biskvit sa bademima potrebni su vam sledeći sastojci:

• 6 žumanaca
• 65g šećera
• 20g brašna T400
• 80g bademovog brašna (fino samleveni bademi) 
• 6 belanaca

Postupak pripreme je sledeći: prvo umutite penasto žumanca i šećer. U tu smesu pažljivo savijte brašno i bademovo brašno, zajedno prosejano. U drugoj činiji čvrsto umutite 6 belanaca i potom savijte penu od belanaca pažljivo u smesu od jaja, brašna i badema. Gotovu smesu stavite u pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite oko 10 min na 170 stepeni ili dok se biskvit ne odvoji od ivice pleha.

Krem od oraha

Za krem od oraha potrebni su vam sledeći sastojci: 

• 125g mleka
• 200g šećera
• 200g mlevenih oraha
• 4 žumanceta
• 60g šećera
• Sok od jedne pomorandže
• Rendana kora od jedne pomorandze 
• 45g Menaž čokolade

Kako biste pripremili krem, pratite sledeće korake. 

Sipajte mleko u manju šerpu, dodajte 200g šećera i mešajte dok se šećer ne rastvori. U to dodajte 200g mlevenih oraha i zagrevajte smesu. Kuvajte neprestano mešajući, sve dok se krem jako ne zgusne, pa ga ostavite sa strane.

U posebnoj činiji umutite žumanca sa šećerom. Kada se krem od oraha ohladi, u njega dodajte umućena  žumanca. Zatim dodajte sok i rendanu koru jedne pomorandže. I na kraju 50g rastopljene Menaž čokolade. U drugoj činiji penasto umutite 150g putera, pa dok miksate krem mikserom, postepeno dodajte penasto umućeni puter. Mute sve dok se masa sasvim ne sjedini.

Italijanski šam

Za italijanski šam potrebno vam je samo par sastojaka:

• 200g šećera + 60g vode
• 170g belanaca + 60g šećera

Prvo napravite smesu šećera i vode. Počnite da zagrevate na nižoj temperaturi i da je postepeno podižete. U međuvremenu, u činiji miksera jako sporo počnite da mutite belanca i dodajte odmerenu količinu šećera. Kada temperatura šećernog sirupa dostigne oko 100 stepeni, vreme je da uključite mikser.

Kada šećerni sirup dostigne temperaturu od 110 stepeni, smesa belanaca i šećera bi trebalo da je umućena tako da, kad povučete mutilicom kroz nju, vidite mekane, difuzne vrhove.

Kada je smesa sjajna i vrhovi su čvrsti, to je trenutak kada bi šećerni sirup trebalo da je dostigao 116 stepeni. Smanjite brzinu na najnižu i počnite da dodajete vreli sirup. Čim dodate sav sirup, povećajte brzinu na najveću i mutite oko 10-15 min, sve dok smesa ne postane mlaka. Stavite činiju sa strane.

Slaganje torte

Biskvit stavite na podmetač ili tanjir na kome će torta biti servirana. Poprskajte biskvit sokom od pomorandze. Iz dresir kese istisnite debeli sloj krema i poravnjte ga spatulom. Zatim, iz dresir kese istisnite sloj šama i napravite špatulom neku reljefnu površinu. Stavite tortu u frižider da se dobro stegne dva do tri sata. To je to! 

Dragi moji ljubitelji čokolade, želim vam srećnu sezonu praznika! Proslavite ih uz Vasinu tortu i mnoge druge recepte koje ćete naći i na blogu i na aplikaciji Volim poslastice. Do sledećeg čitanja, puno pozdrava vam šalje vaš Menaž ekspert, Gospođa Mirkov!

Zdravo, dragi ljubitelji čokolade! Jedna lepa jesenja tema je pred nama. Danas spremamo tart od bundeve sa Menaž čokoladom i keksom uz koji smo rasli – Štark Petit Beurre.

Ako mene pitate, bundeva je nezvaničan simbol jeseni.  Savršeno se uklapa u svaku jesenju postavku, bilo kao dekor u kući, bilo kao sastojak u receptu. O boji da i ne govorimo – bundeva je ceo jedan jesenji pejzaž u malom.  Naravno da je morala da se umeša i u moje poslastice, mada, moram da priznam da je i potaž od bundeve redovan deo jesenjeg nedeljnog ručka.

Dakle, na današnjem meniju nam je jedan slatki, čokoladno-bundevasti tart. Ako imate klince kojima je zanimljivo da proslavljaju noć veštica – eto savršenog deserta za tu priliku! Čak i da niste u tom fazonu, uz ovo vreme napolju ne verujem da vam treba puno nagovaranja da se prepustite čarima bundeve. 

Naravno, pored Menaž čokolade, u recept sam morala da ubacim još nešto što svi volite – Štark Petit Beurre. Uz podlogu koju ćemo napraviti od keksa, priprema je brža i jednostavnija. Naravno, mislim i na vas koji mislite da niste naročito spretni u kuhinji (iako verujem da i vi apsolutno možete umesiti lepu podlogu za tart). Prosto, nekada su jednostavna rešenja i najbolja, a i mi profesionalci volimo da izvučemo Štark Petit Beurre kao kec iz rukava! 

Da ne dužimo, evo recepta i postupka pripreme. 

PODLOGA ZA TART 

Sastojci za podlogu: 

• 150 g mlevenog Štark Petit Beurre keksa
• 80 g istopljenog putera
• 60 g šećera
• pola kačičice cimeta 

Postupak: 

Zagrejte rernu na 180C. Dodajte sve sastojke u multipraktik ili mikser i mešajte sve dok se ne spoje. Testo bi trebalo da liči na vlažan pesak i kad ga pritisnete da se spoji. Prespite sastojke za testo u modlu prečnika 23 cm, prstima i dlanovima pritiskajte smesu tako da čvrsto prione na dno i zidove modle. Pecite oko 10-15 min na sredini rerne, sve dok ne bude svetle boje i sasvim čvrsta. Ostavite sa strane da se dobro ohladi. 

FIL ZA TART 

Prvo morate napraviti pire od bundeve. Oljuštite krišku bundeve oko oko 1.5 kg  i isecite na kocke veličine oko 3×3 cm. Stavite ih u dublji pleh, poprskajte vodom i pecite sve dok bundeva ne bude mekana kad je probodete viljuškom. Možete i da je pokrijete aluminijumskom folijom, da biste izbegli da se ivice kockica karamelizuju. Kada se bundeva ispeče, prebacite je u blender ili štapnim mikserom usitnite u pire. Za tart će vam biti potrebno svega 350 g pirea, ali ostatak možete da zamrznete. 

Za fil vam je potrebno sledeće: 

• 350 g pirea od bundeve
• 3 velika jajeta
• 150 g braon šećera
• 2 kašike brendija
• 4 g đumbira
• 3 g cimeta
• 2 g muskatnog oraščića
• 2 g morske soli
• Prstohvat klinčića
• 250 g slatke pavlake
• 100 g Menaž čokolade, možete koristiti ili tablu ili dugmiće

U blenderu pomešajte desetak sekundi sve sastojke osim čokolade. Na vodenom kupatilu, istopite 100 g čokolade. Odvojite oko ⅔ šolje fila od bundeve koji ste napravili u blenderu.  Zagrejte ga (ali ne da proključa, samo da bude vrlo topao) i prelijte preko već istopljene crne čokolade. Mešajte u sredini, kao onda kad smo pravili ganaš od crne čokolade, da biste dobili homogeni krem od bundeve i crne čokolade. 

Onaj prvi deo fila od bundeve sipajte u koricu tarta. Prebacite krem od bundeve i čokolade u neki bokalčić ili bilo kakvu posudu iz koje će vam biti lakše da ga sipate da biste napravili “mermernu šaru”. Sipajte ga preko fila od bundeve, praveći nepravilnu šaru, a onda nekim drvenim štapićem mešajte tako da se ta dva krema “spoje” i formiraju neku neobičnu šaru. Nemojte da zabodete štapić do dna, da ne biste oštetili koricu. 

Tako pripremljen tart pecite na 145 stepeni na sredini rerne, sve dok fil u sredini tarta ne bude blago drhtav, a okolo izgleda čvrsto. 

Možete da ga služite toplog ili na sobnoj temperaturi sa malo umućenog šlaga ili sladoledom. 

Uživajte!

Kada kažem dekadencija, šta vam prvo pada na pamet? Meni, uvek i jedino: ugađanje sebi sa daškom luksuza i prefinjene elegancije. Danas sam Vaš Menaž ekspert u ulozi kustosa kroz dekadentne užitke na tanjiru i u čaši, jer želim da vam otkrijem jedan novi svet čokoladnih fantazija – one koje nastaju u kombinaciji alkohola i čokolade.

Nije slučajno što je ova tema baš sada došla na red. Kako se epidemiološka situacija polako vraća u normalu, svi smo željni opuštanja. Napokon, posle više meseci, možemo sa malo manje bojazni uživati u druženju i zajedničkim obrocima sa prijateljima. Zato, red je da ponovna okupljanja proslavimo kako dolikuje – uz pokoju čašicu i uz raskošne čokoladne poslastice i dekadentne spojeve ukusa!

Sada ćete se možda zapitati: koji alkohol zapravo najbolje ide uz našu omiljenu Menaž čokoladu? Sparivanje čokolade i alkohola je delikatna umetnost. Ukusi mogu da se upotpunjuju, nadograđuju, da budu komplementarni ili, ako poželite, čak i da budu u potpunom kontrastu.

Pre nego što se latimo istraživanja konkretnih kombinacija, nekoliko napomena za početak: koje god piće da birate, neka bude kvalitetno kao što je to Menaž čokolada. Druga važna stavka jeste: oslušnite sopstvene želje. Ili prosto rečeno, pratite šta vam vaš jezik kaže. Tako se otkrivaju nove i uzbudljive kombinacije, a kad je reč o alkoholu i čokoladi, uzbudljivo i dekadentno je ono čemu težimo!

Čokolade sa visokim procentom kakaa, kao što je to Menaž, mogu se spariti sa brojnim alkoholnim pićima. Viski koji je lepo odležao sjajno se uravnoteži sa gorčinom kakaa, a baršunasta aroma burbona će se takođe fantastično uklopiti uz Menaž. Ako ste ljubitelj ruma, isprobajte kombinaciju crne čokolade i karamela, kako bi se arome adekvatno balansirale. Obožavaocima tekile preporučujem kombinacije crne čokolade i mente, cimet ili čilija, naročito ako uživate u ukusu koji tekila ostavlja pri dnu grla.

Naravno, ako želite da “zakuvate” neki čokoladni koktel, mogućnosti su brojne! Samo pazite, slatkoća koja “maskira” ukus alkohola ume da utiče na to da čokoladni kokteli neopaženo “udare u glavu”. Zato, pažnja prilikom konzumiranja je preporučljiva, a dekadentni užitak je zagarantovan. Moj omiljeni čokoladni koktel je upravo ovaj koji sledi. Uživajte i u moje ime!

Čokoladni martini

Čokoladni martini za 2 osobe (potrebna vam je merica od jedne unce za pravljenje koktela i veliki šejker): 

• 4 unce Bailey’s likera 
• 4 unce čokoladnog likera 
• 4 unce vodke 
• Smrvljeni led 
• Rendana Menaž čokolada

Sve sastojke ubacite u veliki šejker, napunite do vrha ledom i mućkajte sve dok se skroz ne ohladi, oko dvadeset sekundi. Rasporedite u dve koktel čaše. Najvažniji korak, onaj koji će vašem čokoladnom martiniju dati savršeni ukus, odozgo obavezno narendajte malo Menaž crne čokolade.

Kad smo već pri temi alkohola i čokolade, kako da ne pomenemo i švarcvald tortu. Od svih poslastica čiji je alkohol sastojak, Švarcvald torta je verovatno najpoznatija. Poseban kvalitet ove Švarcvald torte je jak ukus i veliki sadržaj kakaa u Menaž čokoladnim dugmićima. Ovo je recept sa jedne od mojih radionica, pa je malo složeniji, ali je rezultat fantastičan. Švarcvald je savršena letnja torta, koja na najbolji način spaja osvežavajuće ukuse vanile i višanja, a Menaž čokolada joj daje karakter i intenzitet.

Pripremite se, polećemo!

Ceo recept možete pročitati ovde.

Dragi moji, ukoliko vas je obuzela želja za mešenjem i mućkanjem tokom čitanja ovog teksta, ne krivim vas! Svi smo zaslužili malo više opuštanja i uživanja. Zato, za početak, popijte svoje omiljeno piće, pa makar to bilo i ledeno pivo ili smućkajte neki ledeni koktel, gricnite Menaž čokoladu koju uvek imate “u šteku”, pa polako gustirajte ove recepte do sledećeg bloga. Pozdravlja vas vaša Gospođa Mirkov!