Uncategorized

Ovo je jedan od kolača koji ne možete da prestanete da jedete i stalno ga obilazite, uzimate parče po parče dok – ne nestane! Finansijeri su obično sitni kolači u obliku kvadra i izgledom podsećaju na male zlatne poluge. Tako kažu i da su nastali, da bi bili zanimljivi berzanskim mešetarima koji su ih kupovali u jednoj pekari blizu pariske Berze još u 18. veku. Ovaj naš finansijer je veliki kolač – smesa je razlivena u modlu za veknaste kolače i izgledom podseća na francuske “putničke kolače”. Nigde ga nećemo pustiti da otputuje, nego ćemo se pograti njegovim osnovnim izgledom i ukrasiti ga Menaž crnom čokoladom. Jer, Menaž čokolada može učiniti atraktivnim i najjednostavniji kolač! Isprobajterecept i pogledajte kako smo ga ukrasili bez nekih velikih tehničkih pomagala. 

Sastojci: 

ZA ČOKOLADNI ŠLAG KREM

90 g crne Menaž čokolade,  sitno iseckane

200 g slatke pavlake, 36% masti

10 g meda

ZA FINANSIJER

75 g celih lešnika, sa ljuskom plus nekoliko komada za ukrašavanje

145 g putera, plus još za podmazivanje modle

155 g belanaca

3 g rendane kore od pomorandže

1 kašičica ekstrakta vanile

155 g prah šećera 

75 g brašna 

1/4 kašičice sode bikarbone 

1/4 kašičice praška za pecivo

POSTUPAK 

Da biste napravili čokoladni šlag krem, stavite  čokoladu u visok bokal.

U maloj šerpi na šporetu na srednjoj vatri pomešajte slatku pavlaku i med. Povremeno mešajte dok ne zagreje i proključa, a zatim odmah sklonite šerpu sa vatre i prelijte smesu preko čokolade. Ostavite smesu da stoji 2 minuta. Uzmite štapni mikser i izblendajte smesu dok ne postane  sasvim homogena. Pokrijte i ostavite u frižideru bar 3 sata.

Zagrejte rernu na 160°C.  Podmažite puterom modlu dimenzija 20 x 8 cm. Pospite brašno u pleh i protresite modlu tako da sve ivice budu obložene brašnom.

Da napravite finansijer, rasporedite lešnike na pleh. Stavite pleh u rernu i pecite lešnike 8-12 minuta, ili dok kore ne počnu da pucaju.

Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se malo ohlade, a zatim istrljajte lešnike između kuhinjske krpe da skinete ljuske (ove sačuvajte za dekoraciju). Vratite oguljene lešnike u rernu na 5 minuta, ili dok ne dobiju zlatnu boju. Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se lešnici ohlade 10-15 minuta. Dodajte ih u blender i sameljite u fini prah. Ostavite na stranu.

U maloj šerpi na srednjoj vatri istopite puter. Kada se puter otopi, počeće prilično burno da cvrči, a zatim će se formirati veliki mehurići. Nakon toga, mehurići će postati mnogo manji i puter će utihnuti. Ono što vam je potrebno da osetite je karamelizovana, orašasta aroma. Ceo proces bi trebalo da traje oko 3-4 minuta. Sklonite šerpu sa vatre i odmerite 115 g. Pustite da se puter ohladi 5 minuta.

U činiji srednje veličine mutite belanca 30 sekundi, tek da zapene. Dodajte mlevene lešnike, koricu pomorandže i vanilu. Prosejte prah šećer u činiju. Kratko mutite dok se sve ne sjedini.

U činiju prosejte brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo i promešajte žičanom mutilicom.

U celu smesu na kraju umutite ohlađen braon puter. Možda se neće odmah spojiti, pa nastavite da mešate dok smesa ne bude sasvim homogena. Sipajte testo u podmazan pleh.

Povucite nožem provucite tanku liniju niz sredinu testa.

Stavite pleh u rernu i pecite oko 60 minuta. Trebalo bi da ima lepu zlatnu boju na vrhu, a ražnjić umetnut u sredinu kolača treba da izađe čist. Prebacite pleh na rešetku i ostavite tortu da se ohladi 1–2 sata. Pre nego što odlučite da ga dekorišete, stavite ga u frižider na pola sata.

Dekoracija

Stavite u poslastičarsku kesu nastavak za “travu” sa puno rupica. Sipajte u kesu čokoladni šlag krem. Stiskajte kesu i povlačite je po dužini kolača, sve dok cela gornja površina ne bude popunjena. Ako želite, napravite još jedan sloj.

Sastojci

450 g čokolade

225 g putera, na sobnoj temperaturi plus za podmazivanje modle

50 g šećera

1 kašika konjaka (ako želite)

6 velikih jaja, razdvojenih na žumanca i belanca

2 velika žumanca

prstohvat soli 

Postupak

• Namažite puterom pravougaonu modlu dimenzija 20 x 10 cm i obložite je sa 2 sloja providne folije, tako da jedan sloj bude po dužini, drugi po širini i da vise preko ivica modle. 
• Istopite čokoladu i puter u velikoj činiji na improvizovanom vodenom kupatilu, tako da u šerpi voda krčka i da ne dodoruje dno činije u kojoj se nalaze čokolada i puter. Mešajte smesu tokom topljenja čokolade tak da na kraju bude sasvim ujednačena.U istopljenu smesu, ubacite šećeri mešajte, i ako želite, dodajte i konjak i mešajte da smesa bude homogena. 
• Uklonite posudu sa čokoladom sa vatre i koristeći ručni mikser, dodajte žumanca (ukupno 8 komada), jedno po jedno, dobro muteći sve dok se sasvim ne spoje sa smesom.
• U odvojenoj činiji, mutite belanca (6 komada) i so na srednjoj brzini sve dok ne dobijete čvrstu penu. Žičanom mutilicom ili silikonskom špatulom savijte 1/3 belanac u čokoladnu smesu. Preostala belanca dodajte iz još dva puta, svakiput savijajući ih nežno u čokoladnu smesu dok ne postane potpuno ujednačene boje. 
• Sipajte smesu u pripremljenu modlu, koristeći silikonsku špatulu da je poravnate i ugurate u ćoškove. Ušuškajte smesu delovima folije koji vise preko ivica modle, a onda celu modlu uvijte alu folijom i istavite da stoji u zamrzivaču bar 6 sati. 
• Kada budete želeli da servirate kolač, odmotajte modlu, nožem prodjite duž ivica da bi se smesa odlepila. Stavite pravougaoni tanjir za serviranje na vrh modle i prevrnite je, a zatim skinite providnu foliju. Isecite nožem na komade debljine oko 1.5 cm i stavite na ohladjene desertne tanjire. Dekorišite voćem i šlagom, ako želite ili ostavite tako kako jeste i prepustite se ukusu Menaž čokolade. 

Prosto je neverovatno kako se ovog fantastičnog jednostavnog kolača nismo setili do sada. Čokoladni markiz je sličan musu, ali ima u sebi putera. Morate da ga zamrznete, baš kao da ste pravili sladoled. Kada ga servirate, čak i tanjiri moraju biti hladni jer se brzo topi. To je samo naizgled mana, jer neponovljivi ukus crne Menaž čokolade dolazi do izražaja još više. Probajte i – ne menjajte ga. Za leto odličan uz šlag i jagode ili maline, u jesen dodajte neku poširanu krušku a za svako godišnje doba, dodajte kuglu sladoleda od vanile. 

Avgust je, sudeći po našem blogu, mesec za isprobavanje kolačića, što je dobra vežba za jesen i zimu. Ova verzija kolačića je kombinacija čokolade, višanja iz likera i čvrsto umućenog šlaga. Dakle, svi ukusi Švarcvald torte su tu, ali je forma – kolačić. Ukrašavajte kolačiće tek kada se dobro ohlade i neposredno pred serviranje, da ne biste došli u situaciju da vam se dekoracija istopi na ovako visokim temperaturama. 

RECEPT

Sastojci

• 120g brašna
• 45 g kakaoa u prahu
• 3 g praška za pecivo
• prstohvat soli
• 115 g putera
• 60 g crne Menaž čokolade
• 100 g braon šećera
• kašičica ekstrakta vanile

Za ukrašavanje

• Višnje iz likera
• 200 g slatke pavlake 35%, čvrsto umućene

Postupak

Napravite testo: U srednjoj posudi umutite brašno, kakao prah, prašak za pecivo i so.

U srednju šerpu sipajte oko 5 cm vode i dovedite do ključanja. U vatrostalnoj posudi pomešajte puter i čokoladu, stavite na šerpu sa vodom i lagano istopite puter i čokoladu zajedno. Sklonite sa vatre, a zatim u to umutite smeđi šećer dok smesa ne postane glatka. Umutite u tu istu smesu jaje, pa dodajte vanilu. Umešajte mešavinu brašna i mešajte smesu tek toliko da se spoji. Pokrijte posudu i stavite u frižider da se ne stegne, oko 30 minuta.

Zagrejte rernu na 180 °C. Dva pleha obložite papirom za pečenje. Razvaljajte testo u 16 loptica (odvajajte po 2 supene kašike) i poređajte po pripremljenim plehovima za pečenje, na razmaku od 7-8 cm.

Pecite dok se na površini ne pojave pukotine, 8 do 10 minuta. Ostavite kolačiće da se ohlade na plehu 5 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.

Pre serviranja umutite šlag i dekorišite svaki kuki. Preko šlaga stavite višnje iz likera

Uživajte!

Ovi fini cilindrični kolačići popularni su širom sveta. U Češkoj ih zovu parisko pecivo, u Španiji barquillos, a Norvežani ih pave u obliku konusa i zovu ih krumkake. U svakom slučaju, testo je isto, a da biste ih napravili biće potrebno malo vežbe jer u njihovom slučaju, tajming je sve. Kad izadju iz rerne, onako vrele morate da ih oblikujete u cilindar. Nije toliko teško a ni opasno koliko zvuči- koristite malo deblje zaštitne rukavice, a za rolanje u cilindar dobri su i kineski štapići. Kada se ohlade, napunite ih nekim od čokoladnih kremova koje ćete naći kod nas na blogu ili u aplikaciji #volimposlastice. Kombinujte sa sladoledom, ukrasite voćni kup – kombinacije su mnogobrojne i podjednako izazovne. 

 recept

Sastojci

• 60 g putera, mekanog
• 50 g kristal šećera
• 1 veliko jaje, sobne temperature
• 1 veliko belance, sobne temperature
• 1/2 kašičice ekstrakta vanile
• 60 g  brašno T500
• 1/4 kašičica krupne soli

Postupak

Zagrejte rernu na 180C°. Nacrtajte olovkom 4 kruga prečnika 12-13 cm na jednoj strani komada pek papira da biste ih koristili kao vodič, a zatim stavite pek papir na pleh za pečenje tako da listove budu okrenutu iscrtanom stranom nadole.

U velikoj posudi stojećeg miksera sa lopatastim nastavkom (ili ručnim mikserom, sa metlicama za testo), na srednjoj brzini, mutite puter i kristal šećer dok ne postanu lagani i penasti, oko 1 minut. Dodajte prvo jedno celo jaje a zatim i belance, pa mutite da se masa sjedini. Sastružite povremeno zidove suda dok mutite smesu. Dodajte vaniliju i umutite da se sjedini.

Smanjite brzinu miksera na najnižu. Dodajte brašno i so i utite lagano tek toiko da se masa spoji.  

Kašičicu testa stavite na pek papir. Koristeći uglatu špatulu, razmažite testo u veoma tanke krugove (jedva bi trebalo da budu providni na pergamentu) unutar iscrtanih krugova. Pecite dok ivice ne počnu da porumene, oko 4 do 6 minuta, zavisno od rerne. 

Stavite rukavice, skinite testo špatulom, i dok je još vrelo,  brzo umotajte kolačiće drvenim štapićem u tanak cilindar. Ostavite ga sa strane i uradite to isto sa sledećim ispečenim diskom testa. Pustite ih da se potpuno ohlade. Kada svi komadi testa budu ispečeni i dobro ohlašeni, napunite ih čokoladnim kremom. 

Torta della nonna (iliti grubo prevedeno, bakin kolač) je toskanski kolač koji možete naći bilo kom restoranu u Italiji. Ono što razlikuje ovaj naš recept je dodatak čokolade u zapečeni krem sa rikota sirom. Odozgo, kao i uvek, posuta je pinjolima, koji ovom kolaču daju neodoljivi “krc”. Ako ne uspete da nadjete rikota sir, možete da isprobate mešavinu krem sira i maskarponea, a ako volite kozji krem sir, onda slobodno i njega dodajte u mešavinu. Ovaj kolač možete napraviti bez čokolade, kao što je ovaj na slici, i to je najtradicionalnija moguća torta della nonna.  Samo jedan dodatni korak ga čini sasvim posebnim – Menaž crna čokolada koju dodajete u prethodno napravljeni krem i koja sa daškom narendane pomorandžine kore daje pravi letnji, sasvim lagan čokoladni desert kome ćete se sigurno vratiti još koji put (Ovo smo smislili kako biste imali oba recepta) 😉

Recept

Za testo

280gbrašna T500

170 g putera, hladnog, isečenog na kockice

75 g šećera u prahu

2 žumanceta

Za fil

1 litar punomasnog mleka

8 žumanaca

250 g svetlo smeđeg šećera

85 g 00 brašna ili T400

100 g rikota sira

rendana korica 2 pomorandže

200 g crne Menaž čokolade, u kapljicama ili iseckana tabla

75 g pinjola

Postupak:

Da biste napravili testo, stavite brašno, puter i šećer u prahu u blender i pulsirajte dok testo ne bude ličilo na vlažan pesak. Na niskoj brzini, polako dodajte žumanca. Ako vam smeša izgleda previše suva, dodajte 1-2 kašike hladne vode. Istresite testo na radnu površinu i nežno premesite. Poravnajte testo u disk, umotajte u prozirnu foliju i ostavite da se ohladi bar pola sata.

U međuvremenu napravite fil. Sipajte mleko u šerpu. Zagrevajte mleko na srednjoj vatri dok ne počne da bubri oko ivica. Dodajte ekstrakt vanile, skloniti sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Žumanca, šećer i brašno mutite mikserom 5-10 minuta dok ne postanu bledi i penasti. Ohlađeno mleko sipajte preko ove smese, malo po malo, uz stalno mešanje. Sipajte ovu smesu u čistu šerpu. Zagrevajte na srednje niskoj vatri i sve vreme mutite. Kuvajte krem oko 10 minuta, uz stalno mešanje,sve dok ne postane veoma gusta. Sklonite sa vatre i procedite kroz sito u široku posudu. Pokrijte površinu prozirnom folijom kako biste sprečili stvaranje kore od kreme. Ostavite da se ohladi dok pripremate školjku tarta. 

Pripremite modlu za tart prečnika 24 cm. Razvaljajte testo između 2 komada papira za pečenje i ohladite 30 minuta. Zagrejte rernu na 200C. Razvucite testo na kalupza tart, stavite u frižiderda se dobro stegne. Stavite papir za pečenje umodlu sa testom i napunite pasuljem do ivice. Pecite u rerni 15 minuta. Izvadite tart iz rerne, uklonite papir sa pasuljem i vratite u rernu na 5-10 minuta dok testo unutar modle ne porumeni. Kada je školjka tarta pečena, ostavite da se ohladi u plehu na rešetki dok ne završite fil.

Smanjite temperaturu rerne na 160C. Nežno umutite pripremljeni krem sa rikotom, koricom od pomorandže i rendanom čokoladom dok se ne sjedine i ravnomerno rasporedite u školjku tarta. Pospite pinjole i pecite 35-40 minuta – fil će se tresti kada prodrmate modlu, ali će se stegnuti kada se bude ohladio. Ostavite kolač najmanje 3 sata ili preko noći u frižideru. Za serviranje pospite šećerom u prahu.

Nema boljeg perioda za isprobavanje kolača nego što je leto. Voća ima u izobilju, Menaž čokolada je uvek “tu negde”, pa fali samo malo dobre volje i eksperimentatorskog duha. Naravno, poenta je da leti što manje uključiujemo rerne. Predlozi za ovaj mesec su u tom fazonu – ako ništa drugo, rernu možemo da uključimo uveče, kad zahladni, a ostalo finiširamo ujutro ili u toku dana. 

Predlog za ovaj mesec uključuje jedan poznati recept koji ćete naći na pakovanju Menaž crnih čokoladnih kapljica. Napravite keksiće baš tako kako piše na pakovanju, a onda – izlupajte ih i usitnite. Da dobijete ove primamljive kuglice biće vam potrebno još crne Menaž čokolade u kapljcama i dve zrele banane, što mekše, to bolje. I to je to, zaista. Ove banana kuglice odlicno pasuju uz kafu, neko hladno bezalkoholno piće, odlične su posle neke lagane salate, ali i obilnog ručka ili večere . Super pasuju kao poslednji zalogaj pred večernje pranje zuba i generalno – ne valjaju jedino kad nestanu! Što se dešava vrlo brzo, pa napravite slobodno duplu meru 🙂

Sastojci za keksiće:

480g brašna

9 g sode bikarbone 

5 g praška za pecivo

5 g soli

250 g putera

180 g braon šećera

150g belog šećera

2 velika jajeta

2 kašičice ekstrakta vanile

225 g crne čokolade u kapljicama ili iseckane

140 g karamelizovanih lešnika, krupno izlomljenih

Potrebno je još: 

200 g crne Menaž čokolade u kapljucama

2 mekane banane

50 g komadića sušenih banana

Postupak 

Da biste napravili ove kuglice sa bananama, neophodno je prvo da naprvite i ispečete keksiće. 

Za to, prosejati brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so u činiju, staviti sa strane. Na mikser staviti lopatasti nastavak. U činiju miksera staviti puter i oba šećera i mutiti sve dok smesa ne postane sasvim svetle boje i penasta. Dodavati jedno po jedno jaje, mutiti da se smesa dobro spoji. Dodati zatim vanilu. Smanjiti brzinu na najnižu, dodati suve sastojke i mešati 5-10 sekundi. Ručno dodati komadiće čokolade i pažljivo ih špatulom saviti u testo. Dodati lešnike na isti način. Zatim, ako je poterbno, rukom malo izmesiti testo, da boja testa bude ravnomerna. Testo treba da stoji najmanje 24 h, a najvise 72 h u frizideru. Posle toga može i da se zamrzne. 

Formirajte loptice od 25 ili 30 g, malo ih “našušurite” tako da viri po neko parče lešnika ili čokolade. 

Pecite ih na 165C u rerni sa ventilatorom ili na 180 u običnoj rerni: 8 min u rerni sa  ventilatorom, 10 min u običnoj rerni. Kukiji ne smeju da budu tvrdi na dodir kada izadju iz rerne, to znači da su prepečeni. 

Za kuglice: 

Kada se keksići dobro ohlade, odmerite 400 g, umotajte ih u pek papir ili silikonsku podlogu i izlupajte oklagijom u što sitnije mrvice. Sa strane, u drugoj činiji viljuškom izgnječite 2 zrele banane i pomešajte sa smesom izmrvjenih keksića. Oblikujte u loptice, stavljajte na pleh obložen pek papirom i stavite u frižider da se dobro stegnu. Za to vreme, na vodenom kupatilu otopite 200 g crne Menaž čokolade. Ostavite da se čokolada ohladi 2 minuta, a zatim kuglice umačite u čokoladu i stavljate ih ponovo na pleh obloženpek papirom. Stavite komadiće sušenih banana na vrh svake kuglice i stavite da se dobro stegnu u frižideru. 

Krambl – u nedostatku adekvatne reči na srpskom – prava je letnja uživancija koja se sastoji od komadića prhkog testa i raznog zapečenog voća. Neformalan i rustičan, on je odlično brzo rešenje za ukućane željne nečeg slatkog, i to odmah! ili iznenadne goste. Ovaj naš julski predlog je kombinacija kajsija, prhkog testa sa puno putera i kardamoma, zanosnog začina koji daje citrusni miris i peckavi ukus koji pomalo podseća na djumbir. Na dnu modle u koju čete smestiti sve te divote, nalaze se i dugmići crne Menaž čokolade, koja će dati kremasti ukus i ublažiti sve “oštre ivice”, kiselost kajsija ili egzotiku kardamoma, a komadići prhkog testa, karamelizovani na samim vrhovima daju mu hrskavost kojoj ćete se vraćati sve dok modla u kojoj ste isekli kolač ne bude sasvim prazna. Dugmiće slobodno pomešajte i sa testom, pa ćete dobiti rastopljene barice crne čokolade na površini kolača – kako tome uopšte odoleti

Recept:

• 6 mahuna kardamoma
• 150 g brašna T500
• 100 g putera, isečenog na kockice, plus dodatnih 70 g
• 75 g šećera
• 1,5 kg kajsija, prepolovljenih, uklonjenih koštica
• 270 g crnih Menaž čokoladnih dugmića
• Sitno seckani pistaći i sladoled od vanile, za posluživanje

Postupak:

Zagrejte rernu na 200°C. Podmažite posudu za pečenje od 8 šoljica (2L).

Istucajte semenke kardamoma u avanu i dok se ne dobijete sitno samlevenu smesu. Ako nemate avan, a imate min za kafu, upotrebi te ga, ali ga dobro obrišite posle upotrebe. Prebacite u činiju, dodajte brašno, puter i polovinu šećera i trljajte između prstiju dok ne liče na krupne prezle ili vlažni pesak. Ako vam ostane viška, možete da zamrznete smesu i do 3 meseca.

U međuvremenu, istopite 70 g putera (ona dodatna količina iz liste sastojaka) u velikom tiganju na jakoj vatri. Dodajte preostalu količinu šećera  2 kašike šećera i 80 ml vode i kuvajte, neprestano mešajući, dok se šećer ne rastvori. U dve serije dodajte kajsije i kuvajte, povremeno mešajući, 5 minuta ili dok se lagano ne karameliziraju. Ostavite sa strane da se ohlade oko pola sata.  

Stavite voće na dno posude za pečenje, pa pospite jedan sloj crnih čokoladnih dugmića,otprilike polovinu odmerene količine čokolade, a zatim pospite mrvicama testa koje ste pomešali sa preostalom količinom čokolade. Pecite 35 minuta ili dok testo ne porumeni na vrhovima. 

Poslužite sa mlevenim pistaćima i/ili kuglom sladoleda od vanile.

Da li ste znali da je krompir jedno od poslastičarskih tajnih oružja? Krompir daje divnu vlažnost i strukturu pekarskim proizvodima, uključujući hleb svih vrsta, ali i – kolača. Dodavanjem kuvanog krompira možete eliminisati deo masti i dodati vlakna i hranljive materije koje dekadentne kolače čine malo manje opasnim, ali istina je da niko neće znati ako im ne kažete! Zato, ovog meseca predlažemo da isprobate ovaj divni čokoladni kolač sa krompirom – možete ga napraviti u formi kuglofa ili veknice ili možete napraviti puno malih, nalik mafinima. U svakom slučaju, čokoladni preliv od crne Menaž čokolade i malo sezonskog voća će ih učiniti naprosto neodoljivim. 

RECEPT 

Sastojci

• 200 g krompira,  izgnječenog 
• 350 g šećera 
• 210 g brašna T500
• 4 g kašičice sode bikarbone
• 4 g praška za pecivo
• 120 g crne Menaž  čokolade, rastopljene i malo ohlađene
• 120 g putera, mekanog
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 2 velika jajeta
• 3/4 šolje mlaćenice*

Čokoladna ganaš glazura

• 120 g crne Menaž čokolade
• 80 g pavlake 20% masti

*mlaćenicu možete i sami da napravite tako što stavite kašiku sirćeta u 240 g mleka, ostavite da odstoji pola sata i dobro promešate pre korišćenja.

POSTUPAK

Zagrejte rernu na 180°C.  Podmažite i pospite brašnom modlu za tortu ili kuglof  i ostavite je na stranu. Krompir oljuštite i isecite na velike kocke. Stavite kocke u šerpu i prelijte vodom. Stavite na srednju jaku vatru, dovedite do ključanja i kuvajte dok krompir ne omekša. Ocedite vodu, izgnječite krompir viljuškom ili mikserom dok ne ostanu sasvim male grudvice. Odmerite 200 g. 

U veliku posudu za mešenje ili posudu za mikser stavite šećer, brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo i mikserom mešajte da se smesa sjedini, oko 1 minut. Dodajte krompir, puter, otopljenu čokoladu i vaniliu i mešajte na maloj brzini da se sjedini. Povećajte brzinu na srednju i mutite dok ne postane sasvim mekana, oko 2 do 3 minuta.

Umutite zajedno jaja i mlaćenicu. Polako dodajte smesu u napravljeno testo. Dobro ostružite posudu i sjedinite je u potpunosti. sastružite testo u modlu, poravnajte i pecite oko sat vremena (ili dok zabodeni ražnjić ne izadječist). Ostavite tortu da se ohladi u kalupu 20 minuta, a zatim je izvadite iz kalupa da se ohladi na rešetki.

Otopite čokoladu za glazuru na vodneom kupatilu. Zagrejte pavlaku do ključanja, prelijte čokoladu i mešajte tako da stvarate što manje mehurića. Kada smesa bude bila ujednačene boje i konzistencije, dobili ste malo redji ganaš. 

Kada se malo ohladi, prelijte preko ohladjene tortice. 

Belle Helene je francuski desert sa kruškama poširanim u šećernom sirupu i spada među najpoznatije deserte, sa nebrojeno mnogo verzija koje možete naći gotovo u svakom kuvaru. Ovaj recept je čokoladna verzija Lepe Helene, sa čokoladnim musom koji se pravi malo složenije, ali ga uvek možete upotrebiti i samostalno, uz neko drugo voće ili kao fil za tortu, zbog svoje stabilnosti i bogatog ukusa. Kombinacija bogatog čokoladnog musa i karamelizovanih, ali osvežavajućih krušaka, prosto je neodoljiva. Ovaj recept obavezno uvrstite u svoj”standardni repertoar” jer možete da ga pravite skoro cele godine, a dovoljno je atraktivan da bude i specijalno posluženje za drage goste. 

SASTOJCI: Za 6 osoba

50 g putera

2 kruške, neoljuštene, sa peteljkom,

isecite po dužini na kriške debljine 1,5 cm

100 g smeđeg šećera

3 kašičice jabukovog sirćeta

1 šolja (250 ml) mleka, plus još 2 kašike, zagrejano

120 g šećera

3 žumanca

400g crne Menaž čokolade sitno iseckane ili čokoladne kapljice 300ml slatke pavlake

POSTUPAK

Otopite puter u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte kriške kruške i kuvajte 3-5 minuta sa svake strane dok kruška ne omekša i ne karamelizuje se po ivicama. Dodajte smeđi šećer i 1 kašiku vode, pomešajte sa puterom i sokom od kuvanih krušaka i kuvajte još 2 minuta, sve  dok se ne stvori sirup nalik karamelu.  Prenesite kriške kruške na tanjir da se malo ohlade. Sipajte sirće u karamel od soka od kruške, promešajte i mešajte 1 minut, a zatim ostavite sa strane.

Stavite mleko u srednju šerpu i dovedite do ključanja.

U međuvremenu, stavite šećer i žumanca u vatrostalnuposudu i mutite dok ne postanu lagani i penasti. Tek provrelo mleko sipajte u smesu, snažno mešajući da se sjedini kako biste temperirali smesu iizbegli da se jaja skuvaju u vrelom mleku. Sipajte ovu smešu nazad u šerpu i kuvajte na srednjoj vatri, neprestano mešajući, dok se ne zgusne i ne prekrije poleđinu kašike. Više će ličiti na gust sos nego na krem. Ostavite da se malo ohladi.

Otopite čokoladu na vodenom kupatilu.  Ostavite 2 minuta da se malo ohladi.

Kada su krem i čokolada približno iste temperature, umutite jednu trećinu krema u otopljenu čokoladu. Zatim, iz dva puta, nežno umutite preostali krem u čokoladnu mešavinu, dodajući poslednji put krem tek kada se prethodno dodati krem potpuno sjedinio. Ako se čokolada zgrumuljiča, dodajte 1-2 kašike toplog mleka i mešajte da se smesa homogenizuje.

Čvrsto umutiti slatku pavlaku Koristeći silikonsku šatulu, iz tri puta umešajte umućenu slatku pavlaku u čokoladni krem koji ste napravili. Podelite dobijeni čokoladni mousse u činije za serviranje. Na vrh stavite kruške i prelijte karamelom za serviranje.

I sami znate da se neki put dešava da naše poslastice ne ispadnu savršeno. Ako mene pitate, moram da budem potpuno fokusirana na ono što radim i smirena jer – moji deserti ne vole nervozu. Tehnički trikovi i veštine su nešto sasvim drugo – neki put se desi da nismo dovoljno pažljivi pa nam glazura ne ispadne perfektna, krem nije perfektno umućen ili nam se polomi patišpan u torti pa moramo da ga vešto zamaskiramo. Naravno da to nije kraj sveta – i takvi, makar nesavršen kolači uvek će imati svoju publiku koja ne bira puno, jer zna da su nastali iz čiste ljubavi. U tom duhu, pozivam vas da sa nama podelite svoje “slatke neuspehe” na sajtu volimposlastice.rs i osvojite divne nagrade! Brzo kliknite na link i saznajte šta vas sve očekuje! 

Evo par trikova na koje treba da obratite pažnju.

1. Stiže vreme voćnih kolača, ali ovaj mali trik važi i za kolače koji imaju komadiće čokolade, kao što su Menaž dugmići. Dakle, ako pravite neki jednostavan kolač u kome ima komadića voća ili čokolade, jedan od onih naopakih bakinih kolača ili neki voćni hleb, obvezno stavite malo brašna u činijicu sa strane i kroz brašno provucite i zatim istresite maline, jagode, čoko sugmiće i tek oda ih ubacite u testo. Kada blago promešate testo, komadići koje ste, u stvari, obložili tankim filmom od brašna, neće potonuti na dno kolača prilikom pečenja. 

2. Zvuči šašavo, ali u svaki kolač možete slobodno da ubacite jedan sasvim mali prstohvat soli. So će kolaču dati mnogo kompleksniji, slojevit ukus. Ako niste od onih što voli ove moderne kolače u kojima je često naglašen ukus soli (npr. sad već dobro poznati slani karamel u raznim varijantama), suzdržite se od 2-3-4 prstohvata. Jedan, sasvim diskretan, sigurno manji od grama – to je prava stvar. 

3. Kada su kremovi u pitanju, važno je da temperatura krema i putera (ako ga dodajete) budu iste ili da čak puter bude malo mekši. Ako pravite čokoladni krem, najčešće je pravi put da prvo ubacite otopljenu čokoladu u „bazni“ krem, koja ga onda dovoljno ugreje da se puter otopi bez problema. 

4. Čokolada je „osetljivo  biće“, tako da ako je potrebno da je otopite, najbolje je da je topite na vodenom kupatilu. Nikako nemojte da stavite čokoladu u šerpicu i nju direktno na šporet – čokolada će se zgrušati i nećete moći više da je koristite. Bolje je malo strpljenja i jedan sud više nego da ostanete bez dragocenog sastojka.

5. Iako je najlakše da polako otopite čokoladu na vodenom kupatilu, ne zaboravite da se čokolada i voda ne vole. Dovoljno je da u čokoladu koju otapate upadne kap vode i ona će se zgrušati i postati neupotrebljiva. Zato, polako i pažljivo, neka svaka površina, činija ili kašika budu sasvim suve.