Choux krofna sa kremom od zrnaca kakaoa i čokoladnim musom

Choux testo  

Krem sa zrncima kakaoa

SASTOJCI

Mleko (2.8 do 3.5% masti)       500 grama

30 g kakao zrna, izlomljenih sto sitnije

Beli šećer                           125 g

Vanila                                   1 kašičica ekstrakta

Gustin /skrob                           30 grama

Brašno                                   30 grama

Žumanca                               60 grams ili 4 komada

POSTUPAK:

  1. Odmerite 500 g mleka u šerpicu i u to sipajte 60 secera, kašiku ekstakta vanile (ili pola štapića) i 30 g izlomljenih zrna kakaoa. Ostavite da stoji preko noći. Ujutro izvadite šerpicu iz frižidera, procedite zrna kakao i zagrejte smesu da bude vrlo topla, ali ne do ključanja.
  2. Na drugoj strani, u ciniju stavite 4 žumanceta, mutilicom ih umutite. Dodajte prvo 60 gr šećera, dobro umutite mutilicom, zatim dodajte 30 g brašna, dobro umutite, a zatim poslednji dodajte gustin i dobro mutite, dok ne nestanu grumuljice. Dodajte otprilike trećinu toplog mleka, dobro razmutite, tako da smesa nema grudvica. Preručite u šerpicu sa mlekom i stavite je na srednju vatru.
  3. Dobro mutite smešu mutilicom, tako da ona dopre svugde, i na dno i sa strane i ivice, da nigde ne zagori. Čim osetite da je smesa postala gušća, skonite sa vatre i muti mutilicom još tridesetak sekundi dok smesa ne postane gusta i potpuno uniformna. Vratite na srednju vatru i ponovo mutite mutilicom kao i pre, sve dok ne proključa, bar jedan minut, da bi se uklonio skrobasti ukus.
  4. Odmah zatim sklonite krem sa vatre, sipajte ga u dublju tacnu i prekrijte providnom plastičnom folijom. Ostavote sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.
  5. Kada se kerem ohladio, dodajte 60 g mekanog putera, mekanog, malo po malo i muti dok se sasvim dobro ne razmuti. Fil stavite u frižider da se stegne. Koristićete ga za punjenje donjeg dela choux krofnice.

ČOKOLADNI MUS

Za ovo će vam biti potreban silikonski kalup u koji ćete izliti čokoladni mus. Mus je lagan po teksturi i vrlo jednostavan za pravljenje.

za Guanaja mousse

265 g crne Menaž čokolade

3 g želatina

230 g mleka

460 g slatke pavlake 36% masti

Natopite želatin u 18 g vode, ostavite da procveta

Odmerite čokoladu u činiji zgodnoj za mućenje, može da bude malo dublja. Zagrejte mleko do ključanja, ubacite želatin u mleko i mešajte dok se skroz ne istopi. Odmah sipajte otprilike trećinu mleka preko crne Menaž čokolade i mešajte spatulom dok ne dobijete sjajnu elastičnu smesu koja počinje da liči na emulziju. Polako dodajte ostatak mleka i mešajte špatulom.

Štapnim mikserom dovršite ceo proces, tako da dobijete sjajnu smesu bez grumuljica  koja se ne razdvaja. Kada se smesa čokolade ohladi na 45-50 stepeni, savij teu nju meko umućenu pavlaku. Odmah sipajte u kalup i stavi u zamrzivač. 

Ako želite da mus bude glaziran, treba da uradite sledeće.

Sastojci:

  • 150g slatke pavlake
  • 90g šećera
  • 30g kakaoa u prahu
  • 7g želatina u prahu

1.     Stavite želatin u 42 g vode, ostavite da procveta.

2.     Sipajte pavlaku i šećer zajedno u šerpicu i dovedite do ključanja. Dodajte kakao u prahu i mešajte sve vreme dok smesa ključa, oko tri minuta. Sklonite sa vatre, sačekajteda se temperatura malo spusti a onda dodajte želatin. Mešajte štapnim mikserom dok smesa ne postane sasvim homogena.  Kada se temperatura smese spusti na oko 30 stepeni, prelijte je preko museva izkalupa. Njih izvadite iz zamrzivača i kalupa neposredno pre prelivanja i stavite na rešetku. Rešetku stavite u pleh koji ste obložili folijom, da bi se u to slivala glazura.

3.     Prelijte glazuru preko museva, ostavite da se dobro ocedi i stegne, a zatim stavljajte na donji, napunjeni deo krofnice. Odmah stavite u frižider.

Montaža kolača:

Presecite krofnicu na oko 2/3 visine, tako da otprilike odgovara prečniku musa iz kalupa.

Napunite donji deo kremom sa zrncima kakaoa.

Na napunjenu krofnicu, stavite mus iz kalupa (glaziran ili neglaziran)

Dekorišite po želji.

Čoko torta sa bademima

Ovo je prilično neobičan kolač, moram da vas upozorim. Liči na tart, a nije. Punjenje ne liči na punjenje, nego na neku tortu. Korica je od keksa, prosta kao pasulj, pa nema straha da testo neće uspeti. Peku se zajedno,i korica i punjenje nalik na tortu. Kad se dobro ohladi, napravite sjajnu, jaku, neodoljivu čokoladnu glazuru od crne Menaž čokolade koja je,  u stvari, onaj tajni sastojak koji sve elemente spoji u neodoljivu celinu. Može i da se zamrzne, ili pre stavljanja glazure pa čak i posle, tako da ako ste štreberski tip koji voli unapred sprema kolače za sezonu slava (kod nas se u kući to zvalo “sezam”, kao ono tajno skrovište dragulja Ali Babe i 40 hajduka), eto jednog nezaboravnog kolača koji trpi čak i protok vremena i niske temperature. 

Korica za tart

175 g keksa

1 kašičica kakaoa u prahu

85g istopljenog putera

Postupak

Da napravite koricu za tart, sameljite keks i kakao u blenderu. Sipajte puter i pulsirajte dok se sasvim ne spoje. Kašikom rasporedite smesu u plehu za tart i napravite koricu ravnomerne debljine.  

Biskvit za punjenje

Sastojci

225g crne Menaž čokolade

140 g prezle

160 g mlevenih badema

340 g kristal šećera

225 g putera

malo ekstrakta vanile

6 medium jaja

Postupak

Istopite čokoladu na pari, zatim dodajte mlevene bademe i prezle, dobro promešajte da se sjedine. U posebnoj posudi umutite puter i šećer dok ne postanu glatki i penasti, a zatim dodajte jaja, jedno po jedno, a zatim vanilu. Dodajte čokoladnu mešavinu puteru i jajima i mešajte dok ne postane glatko i sjedinjeno. Sipajte smesu u kalup za tart sa vec pripremljenom korico i pecite zajedno u rerni, oko 40 min. Ostavite da se dobro ohladi. 

Ganaš za glazuru

225 g slatke pavlake

110 g crne Menaž čokolade

115 g prah šećera

 Stavite čokoladu u činiju, na vodeno kupatilo, i pustite da se polako istopi. Kad je smesa potpuno tečna, stavite činiju sa strane. Pomešajte pavlaku i prah šećer i mešajte dok se prah šećer sasvim ne rastopi. Dovedite smesu do ključanja. Prelijte preko čokolade i mešajte sve dok ne dobijete smesu sličnu ganašu, ravnomerno tamnu i sjajnu. Sipajte preko tart-torte. Dekorišite po želji.

Čokoladni truffles sa konjakom

Možda će vam se učiniti da su ove čokoladne truffles obične. Ili liče na neke od bombona koje ste vidjali u raznim čokolaterijama, ali ih uvek zaobidjete jer ne izgledaju baš previše uzbudljivo. E pa prevarićete se. Malo je stvari na ovom svetu kao duboki, puni ukus crne čokolade pomešane sa mrvicom alkohola i oporim kakao prahom. U vreme praznika, ovakvi slatki zalogaji su dušu dali i za malo eksperimenta. Zamenite konjak istom količinom crvenog vina, nekog citrusnog ili likera na bazi kafe. Izbor je širok. Ako imate i viskija u kući, možete da napravite čitavu selekciju ovih čokoladnih loptica na koje će gosti “otkinuti” a vi ćete se, kad gosti odu, šunjati oko kutije u koju ste je sakrili od ostatka porodice. Proučite recept i bacite se na pravljenje, praznici samo što nisu!

Sastojci

300 g crne Menaž čokolade

240 g slatke pavlake

60 ml konjaka (možete da upotrebite bilo koji liker, viski, konjak, vinjak, zavisno od toga koji ukus želite) 

50 g kakaoa u prahu

 Istopite čokoladu na vodenom kupatilu do pola, stavite sa strane. U šerpici zagrejte pavlaku do ključanja. Prelijte čokoladu i ostavite smesu da stoji 60 sekundi, dodajte konjak u to. Zatim silikonskom špatulom počnite da mešate u centru, trudeći se da unosite što manje vazduha u smesu. U početku će samo centar smese postati crn, da bi se zatim to širilo i na kraju, kad je ganaš gotov, čitava smesa bila tamna, glatka i sjajna. Stavite sa strane i sačekajte da se dovoljno stegne da mogu da se formiraju kuglice. Slažite ih na tanjir ili postolje obložene pek papirom. kada se dovoljno stegnu, spremne su za rolanje u kakao prahu. 

Kakao u prahu stavite u plitku činiju. Čim formirate jednu kuglicu, ubacite je u kakao, zarolajte i stavite na tanjir. Ponovljajte postupak sve dok ne ostanetete bez čokoladne smese.

Opera torta

Opera. Moja omiljena torta, ona koju kad vidim gotovo sam sigurna da mi se u očima pojave srca kao Dušku Dugoušku kad vidi izabranicu svog srca. Nije baš laka za pravljenje, priznajem. Ako se odlučite da je pravite, neophodno je da se ne plašite izazova i da ste stekli laku, ali preciznu ruku, jer slojevi moraju da budu jednaki. Biskvit (a on je prlično neodoljiv sam za sebe, prepun badema) mora da se natopi toliko da bude sočan od ivice do ivice, ali ne sme da se raspadne. Puter krem od kafe može da vam zada muku. Morate i da sve komponente pripremite tako da budu potpuno perfekne u datom trenutku i onda slaganje torte ide kao dobro podmazana mašina. Ima puno mesta na kojima možda zakukate što sam vas podstakla da je pravite. Ali… Jednom kad je napravite, stalno ćete joj se vraćati. Jer je ona jedinstvena. Baš kao i vi 😉

Komponente:

Biskvit od badema (joconde)

Puter krem od kafe

Ganaš od crne okolade

Glazura

Sirup od kafe

Premaz za osnovnu koru (chablon kora)

 Joconde biskvit

Od ove količine dobijaju se 2 pleha dimenzija 40 x 30 cm, kore su vrlo tanke

 Istopljeni puter, za modlu 

Bademovo brašno 95 g  

Prah šećer 95 g

Brašno 23 g

Kristal šećer 30 g

1 celo jaje (60 g) 

1 celo jaje (60 g) 

Belanca 85 g

Kristal šećer 70 g

Morska so 0.5 g

Puter 17 gr

 Postupak

  1. Stavite pek papir na dno kalupa. Namažite papir tankim slojem istopljenog putera. Nikad ne koristite ulje jer ostavlja masan ukus.  Zagrejte rernu na 200°C sa rešetkom pozicioniranom na sredini. 
  2. Prosejte bademovo brašno, prah šećer, brašno i pomešajte sa 30 grama kristal šećera u činiji stojećeg miksera sa lopatastim dodatkom. Miksujte 30 sekundi na niskoj brzini.  
  3. Zaustavite mikser i dodajte prvih 60 g celih jaja. Polako pokrenite mikser na srednju brzinu i mešajte 4 minuta. Zaustavite mikser, spustite činiju i pokupite testo sa dna suda silikonskom spatulom, pazeći da ne ostane ništa od praškastih sastojaka na zidovima. Dodajte drugih 60 g celih jaja i mutite još 4 minuta na srednjoj brzini. Smesa bi trebalo da bude penasta, laka i bledo žute boje.  
  4. Koristeći siilkonsku spatulu, prenesite smesu u činiju za mešanje. Pripremite ponovo činiju miksera za sledeći deo postupka. 
  5. Pomešajte belanca, 70 g šećera i morsku so u činiji stojećeg miksera. Koristeci žičanu mutilicu, miksujte 3 minuta na srednjoj brzini da biste dobili mekane vrhove. Puslica treba da bude sjajna i kremasta, a kad povučete mutlicu kroz smesu treba da liči na savijeni ptičji kljun. Ako nije takva, onda mutite još minut. Budite pažljivi da ne premutite. 
  6. Istopite puter.
  7. U velikoj činiji, savijte silikonskom spatulom polovinu mešavine jaja i bademovog brašna i polovinu meringue. Dodajte istopljeni puter.  
  8. Pažljivo savijte ostatak smese jaja i badema i puslice. Sve to lagano radite, zato da bi smesa ostala laka i penasta. Koristeći silikonsku špatulu, sipajte celu smesu u pleha pečenje, poravnajte i dobro rasporedite po plehu. Kad poravnate koru, trebalo bi da je debela oko 6 mm sa vidljivim mehurićima vazduha.
  9. Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu i pecite 8-10 minuta. 

Puter krem od kafe

 300 g mleka  

 60g kafe u zrnu 

 100g kristal šećera 

 120 g žumanaca (oko 8) 

100 g kristal šećera 

 10g neskafe i 

 330 g putera na sobnoj temperaturi  

Postupak

Dovedi prve 3 komponente (mleko, šećer i kafu) do ključanja.  Neka neko vreme krčka, a onda ostavi da odstoji bar sat vremena. 

U odvojenoj posudi, umuti žumanca i šećer. Odstojalo mleko sa kafom vrati na ringlu, dovedi do ključanja, skloni sa vatre i postepeno,  početku kap po kap, a zatim u tankom mlazu,  dodaj u jaja i žumanca, intenzivno mešajući i pazeći da se žumanca ne zgrušaju. Vratite zatim smesu na ringlu i polako zagrevajte do 85ºC kada će se zgusnuti. Ne sme da proključa jer ce se jaja skuvati. Najbolje je pratiti temperaturu preko termometra, krem će biti gotov kada dostigne 84-85 stepeni. Ako nemate termometar, prepoznaćete da je skuvano ako napravite brazdu na kašiki i ona ostane jasnih ivica, sa dovoljno zgusnutim ali blago penastim kremom. Odmah ga ukloniti sa vatre i procediti kroz gustu cediljku u drugu činiju (u njoj će ostati zrna kafe). Prebacite smesu u činiju miksera, dodajte instant kafu i mutite na visokoj brzini dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodajte omekšali puter i mutite na visokoj brzini dok ne dobijete pravi puter krem, sjajan i viskozan. Najbolje je da ceo proces natempirate tako da puter krem koristite odmah (da su vam sve ostale komponente spremne), ali ga možete držati u frizideru oko 7 dana ili 3 meseca u zamrzivaču. 

Čokoladni ganaš

300 g crne Menaž čokolade

300 g slatke pavlake 36% masti

Istopite čokoladu na vodenom kupatlu do pola, stavite sa strane. U šerpici zagrejte pavlaku do ključanja. Prelijte čokoladu i ostavite smesu da stoji 60 sekundi. Zatim silikonskom špatulom počnite da mešate u centru, trudeći se da unosite što manje vazduha u smesu. U početku će samo centar smese postati crn, da bi se zatim to širilo i na kraju, kad je ganaš gotov, čitava smesa bila tamna, glatka i sjajna. Stavite sa strane. 

Čokoladni premaz za joconde (za najdonju, chablon koru)

120 g  crne Menaž čokolade

12 g (neutralnog) ulja 

Postupak:

Istopite čokoladu i ulje na pari, ravnomerno razmažite po površini kore i ostavite da se ohladi. 

Sirup od kafe

 450 g vode

 185 g šećera  

7.5g instant kafe 

Postupak: 

Dovedite sve sastojke do ključanja, ostavite  da se ohladi. Može da stoji 2 nedelje u frizideru. 

Glazura za Opéra tortu

 375 g Menaž čokolade

75 g suncokretovog ulja 

Postupak

Istopiti sve sastojke na vodenom kupatilu dok ne dostigne 50ºC i ohladiti na 35/36ºC pre korišćenja.  Kada izglazirate tortu, sačuvajte čokoladnu glazuru, ponovo je zagrejte, procedite kroz cediljku i sačuvajte za sledeće korišćenje. 

Sastavljanje Opéra torte (bez rama)

Potrebne su vam dve kore iz pleha, koje treba da podelite na pola, da biste dobili 3 kore. Četvrtu ostavite za sledeci put, kada mozete da napravite samo jednu koru iz pleha. 

 Za pravljenje chablon kore (najdonje, one sa čokoladom), koristite pljosnatu spatulu kojom cete naneti smesu za šablon koru sa donje strane. Namazaćete koru čokoladom, zatim prilepiti za nju pek papir i ostaviti da se stegne. Kada se čokolada stegne, obrnućete koru tako da čokolada bude na postolju ili tanjiru, a slobodna površina biskvita okrenuta na gore.  Četkicom pažljivo premažite koru sirupom od kafe dva puta. Kora treba da bude natopljena toliko da bude jako sočna, ali ne sme da se raspada. 

Kada sirup dobro upije, premažite je puter kremom od kafe, tako da sloj bude debeo svega 3-4 mm. Pazite na to da slojevi kora, puter krema i ganaša budu iste debljine.  

Na ovaj sloj stavite drugu koru. Natopite je sirupom od kafe kao prvu koru i ravnomerno je premažite ganašom. Na to stavite treću, poslednju koru i opet je dobro natopite sirupom. Trenutak je da ohladite tortu da biste mogli da nastavite sa montažom. Kad se slojevi koje ste napravili do tog trenutka stegnu, razmažite ostatak puter krema. Da biste poravnali tortu, pod mlazom vruće vode zagrejte špatulu i poravnajte. Stavite tortu nazad u frižider i pustite je da se dobro stegne i odleži preko noći. Nemojte da je stavite u zamrzivač jer će se posle odmrzavanja kondenzovati vlaga na površini što bi pokvarilo finalnu glazuru.  Stavite tortu na rešetku i pleh koji ste obložili plastičnom folijom. Pripremite glazuru tako što ćete je zagrejati na temperaturu oo 35-36 ºC i rasporedite glazuru preko gornje površine torte. Višak glazure će curiti u pleh obložen folijom pa ćete moći da je sakupite kad se ohladi i iskoritite za neki sledeći put. Kada se glazura stegne, obrubite/isecite spoljne površinske delove da bi torta izgledala uredno. Možete je dekorisati komadićima jestivog zlata ili napsati čokoladom Opera.

Tiramisu pops

Moram da priznam da mi je jako teško udovoljiti kad je u pitanju pravi tiramisu. Uvek mu nešto fali: te piškote nisu dovoljno natopljene pa su tvrde ili se pak raspadaju. Ne odgovara mi Marsala ali ni rum nije neki, ili ga je previše ili premalo. Kafe nikad dovoljno, jer takvo mi je nepce, ali fil obavezno bude “onako”. 

 Magija tiramisu kuglica je u tome što sve valja. Ukus je toliko kondenzovan i ostetite svaku komponentu, ali nepce ne detektuje grešku! Prvi zahtev, štikliram. Drugo – čokoladna glazura, od crne Menaž čokolade. Sjajna, tek toliko da vas zaintrigira i svaku kuglicu učini pravim malim ukrasom, ali ne deluje veštački. Treće – pustim mašti na volju kako ću ih dekorisati. Da li neki lepi praznični štapić a kuglica jednostavna, ili pustim mašti (čokoladi!) na volju pa dekorišem kuglice a štapić neki jednostavan, da ne skreće pogled od kuglice. Volim kad ih poredjam na tacnu i već sad vidim mnoštvo malih ručica koje se pružaju i grabe ih. 

Sastojci:

180 g Menaž čokolade

180 ml vruće crne kafe

 24 komada Piškota, samleti

1 kašika obične mlevene kafe

220 g mascarpone sira

180g Menaž čokolade

kašika ulja

Priprema:

Stavite čokoladu u  činiju i prelijte je vrućom kafom. Mešajte da se smesa ujednači. U drugu činiju staviti samlevene piškote, kafu i izmešajt. Sipajte istopljenu čokoladu i mascarpone sir i mešajte smesu da se ujednači. Smesa će biti malo lepljiva, ali to je normlano.Stavite smesu 20min da odleži u frižideru, a zatim rolajte kuglice. Pravite kuglice i stavljajte ih na tepsiju obloženu pek papirom. Ostavite ih u frižideru oko 1 sat da se dobro stegnu. .

Istopite čokoladu sa uljem i onda jednu po jednu kuglicu umačite u čokoladu. Možete ih posuti i kakaom, cimetom, samlevenim piškotama ili jednostavno preliti cokoladom. Ostavite ih u frižider bar još 30 minuta da se glazura dobro stegne.

Konkord torta

Kada je Gagi Peleg, vlasnik poslastičarnice Breads Bakery na Menhetnu hteo da obeleži otvaranje Linkoln centra,  prostora koji će u narednim decenijama postati epicentar njujorške visoke kulture, odlučio se da oživi zaboravljeni kolač svog detinjstva, Concorde tortu koju je jeo u jednoj pekari u Bruklinu.

U isto vreme hrskava, kremasta i sočna, Concorde torta je san svakog pravog čokoholičara – nekoliko slojeva hrskavih pusličastih kora izmedju kojih je nekoliko slojeva čokoladnog musa. Okolo – hrskavi oklop od pusličastih štapića. Na izgled je krajnje neobična i ne daje ni naznaku doživljaja koji sledi. Koliko je važan udeo crne Menaž čokolade u vašoj novoj čokoladnoj ljubavi, shvatićete i sami. 

Sastojci

CHOCO MOUSSE 

280 g crne Menaž čokolade

60 g putera, isečen na male komade 

2 belanceta od velikih jaja (oko 80 g)

170 g šećera

vanila ekstrakt 

450 g slatke pavlake, ohlađena 

ČOKOLADNA PUSLICA (MERINGUE)

250 g prah šećera + malo za posipanje

60 g kakaoa u prahu

8 velikih belanaca

65 gr  šećera

Postupak

ČOKOLADNA PUSLICA

U činiji prosejati 250 g prah šećer i 58 g kakaoa.

Stavite papir na 2 pleha. Na jednom papiru iscrtajte 2 velika kruga veličine 20cm, na drugom samo jedan. 

U činiji stojećeg miksera, počnite da mutite belanca na niskoj brzini dok ne počne da se pravi pena. Povećajte brzinu na srednju i mutite dok se ne naprave meki vrhovi. Počnite da dodajete 65 g kristal šećera po 3 kašike, sve dok se ne istroši i dok se ne napravi čvrsta smesa. Prebaci smesu u veliku široku činiju i dodaj šećer/kakao sve dok ne postane ravnomerno braon boje.

Prebaci smesu u kesu . Ispajpiraj 3 nacrtana diska i puno dugačkih štapića. Ostavi da stoje na sobnoj temp pola sata. Ispeci ih, pa onda iseci na štapiće dužine oko 4-5 cm. 

Peći na 115 stepeni oko 1 sat, dok ne budu mogli da se potpuno odvoje od papira. 

Napravi mus.

U metalnoj činiji istopi cokoladu i puter na pari, sve dok se potpuno ne istope. Povremeno mešaj dok smesa ne postane homogena. Skloni sa pare i stavi negde sa strane tako da ostane istopljena.  

Činiju miksera u kojoj se nalaze 2 belanceta i 170 g šećera stavite na šerpicu sa ključalom vodom. Žičanom mutilicom mutite smesu šećera i belanaca tako da se šećer istopi i dostigne temperaturu oko 65 stepeni. Pazite da dno činije ne dodiruje vodu da se belance ne bi skuvalo. Kada je smesa dobro umućena, snežno bela i šećer istopljen, prebacite činiju na postolje miksera i mutite na visokoj brzini dok smesa ne bude čvrsta, sjajna i temperatura joj ne padne na oko 35 stepeni C. Tu smesu “savijte” u smesu čokolade i putera,  dok ne bude sasvim homogena, bez ikakvih belih traka. Prenesite smesu iz činije miksera u veliku, siroku ciniju. 

U činiji stojećeg miksera, umutite pavlaku tako da ne bude umućena skroz, ali da bude čvrsta (da ostane prostora da se savije ručno u cokoladu a da se ne pocne razdvajati) Tako umućeni slag staviti u čokoladnu smesu dok ne bude sasvim uniformno braon, bez belih traka. Pokriti folijom i ostaviti da stoji nekoliko sati ili najbolje preko noci. 

MONTAŽA

Iz dresir kese spijate mousse na prvi disk, zatim ga prekrijte drugim diskom. Drugi sloj moussa sipajte iz kese tako da se napravi mala kupola. Prekrijte ceo kolač kratkim štapićima (kao na slici).

PRIJATNO!

Brownie sa bundevom

Početak je jeseni i moja prva asocijacija su – bundeve! Različitih oblika, definitivno različitih ukusa (pokušajte da na pijaci nadjete vrlo slatku muskatnu bundevu) a divno se kombinuju sa čokoladom. Pomalo neočekivano, jer ćete dodati i po neki začin koji će se neobično stopiti sa njom i čokoladi dati sasvim novu dimenziju. Vizuelno – pravi praznik za oči. Najveći plus – gotovo za čas. Već čujem mućkanje mutilice, šum pare, miriše mi istopljena čokolada i jedva čekam na vaš prvi zalogaj toplog braunija. 

Brownie sa bundevom

kalup 20 x20

Sastojci

 300 g crne cokolade

230 g putera

3 velika jajeta

200 g šećera

2 kašike hladne kafe

1 kačičica ekstrakta vanile

90 g brašna T500  

6 g prašak za pecivo

3 g krupne soli

450 g pirea od bundeve

3 velika jajeta

120 g slatke pavlake 

60 g braon šećera

1 1/2 kasicica začina za pitu od bundeve ili napravite smesu cimeta, pimenta, muskatnog oraščica i karanfilića

Zagrejte rernu na 180 stepeni. 

Sipajte vodu u šerpu i dovedite je do ključanja, a zatim smanjite vatru. U činiju stavite čokoladu i puter i na blagoj vatri ostavite da se otopi. Mešajte smesu dok se topi, da bude sasvim ujednačena. Sklonite sa vatre i ostavite za se malo ohladi, oko 10min. 

Umutite 3 jajeta, 200 g šećera, 2 kašike hladne kafe i ekstrakt vanile, sve dok ne dobijete penastu, svetložutu smesu. U ovu smesu postepeno sipajte toplu čokoladnu smesu i mutite tek toliko da se spoji i bude ujednačene boje. Ostavite sa strane da se ohladi 10 minuta. 

Podmažite kalup 40 x 25 puterom. Na dno stavite papir za pečenje ali tako da se “popne” uz ivice. 

Prosejte brašno, prašak za pecivo, pola kašičice soli. Sipajte ovu smesu u čokoladnu smesu, a zatim sipajte u pripremljeni kalup. Ostavite 100 g ove smese koju sipateu kalup sa strane. 

U činiji umutite pire od bundeve, 3 jajeta, 120 g slatke pavlake i 60 g braon šećera. Sipajte preko smese za brauni, aonda preko toga smesu za brauni koju ste prethodno ostavili sa strane. Šarajte po testu tri puta u jednom smeru i tri puta u suprotnom smeru, nožem ili drvenom varjačom. 

Pecite oko 40 min na 180 stepeni ili dok drveni štapić ne izadje sa samo nekoliko vlažnih mrvica kad ga zabodete. 

Kada se dobro ohladi, izvadite brauni iz pleha uhvativši pek papir. Isecite ga na 24 kocke i poslužite.

Prijatno!

O ČOKOLADI I TREŠNJAMA

Verovatno ste primetili da o slatkišima, a naročito o čokoladi, pričam sa posebnom strašću. Upravo zato, uvek tražim način da joj nadjem posebno mesto u svakoj slatkoj deliciji koju pravim. Možda neki put nema istaknuto mesto, ali uvek se trudim da pravim deserte koji imaju slojevit ukus, sa raznim aromama, teksturama i tek naznakom nekog specijalnog sastojka. Upravo takav je i ovaj naš majski desert. 

U poslednje vreme se intenzivno igram sa rolatima. Tako starovremski kolač, budi sva moguća lepa sećanja. Mekani, podatni patišpan koji se lako uvija, filuje i seče, pruža mnoštvo mogućnosti kako da mu menjate ukus. Nekada možete da ga natopite aromatizovanim šećernim sirupom – dodate u sirup malo limuna ili limete, ili čak šampanjca, pa dobijete potpuno novu verziju kolača koje su nam često pravile naše bake. Umesto da ga filujemo džemom, kao što je to uobičajeno, isprobajte neki fini krem od vanile u kombinaciji sa bilo kojim bobičastim voćem. Moj izbor je ovaj put „običan“ čokoladni ganaš od crne Menaž čokolade. Eto prve komponente našeg majskog kolača.

I sami vidite, ovog proleća imamo sreće. Gotovo čitav maj je topao, skoro pa letnji, te je i voće izuzetno slatko i ukusno (treba uvek da uživamo u tim malim darovima prirode, zar ne?). Svaki put kad trešnje krenu u maju, srce mi zaigra kad ih vidim tako lepe, sjajne i u tonovima agata i rubina. Tako dodjosmo do veoma elegantne i ne previše slatke kombinacija čokolade i trešanja. 

Kada sam nedavno videla veliku činiju u kojoj smo fotografisali ovu našu zvezdu, palo mi je na pamet da napravim jedan nepretenciozni, porodični desert koji možete da servirate baš tako, iz činije. Sama posuda koju oblažemo sečenim komadima rolata pruža mogućnost da  unutra sakrijete mnoštvo slatkih iznanadjenja – u ovom našem slučaju, to su slatke kruške, izlomljene piškote natopljene višnjevačom i ekstraktom badema i divni, penasti krem od vanile. Na kraju, preko svega toga – trešnje. 

Jedva čekam da zaronimo u ovu činiju! I obavezno javite utiske.

SASTOJCI

Za patišpan:

4 velika jajeta

100 g šećera

100 g brašna t400

½ kašičice praška za pecivo

100 g ganaša od crne Menaž čokolade (ovde treba da ide link ka tom receptu, iz prethodnih blogova)

Za fil (čvrsti deo)

½ pakovanja piškota

1 konzerva krušaka u sirupu

250 ml višnjevače (ako ne konzumirate alkohol, možete da napravite običan šećerni sirup i dodate mu aromu višnje ili badema)

Za krem:

3 velika jajeta, samo žumanca

50 g šećera

50 g gustina

1 kašičica ekstrakta vanile

620 g mleka

310 g pavlake za kuvanje

Za dekoraciju:

260 g slatke pavlake

25 g listića badema

15 trešanja

Postupak

Zagrejte rernu na 220C. Podmažite i obložite dimenzija cca 33 x 23cm pek papirom. 

Za patišpan, mutite jaja i šećer u velikoj činiji dok smesa ne postane svetla i penasta. Trebalo bi da smesa ostavlja trag u obliku zmije kada se mutilica izvadi i da se odmah ne utopi u okolnoj masi, to je znak da je smesa dobro umućena. 

Prosejte zajedno brašno i prašak za pecivo , a zatim dodajte u smesu iz dva ili tri puta i pažljivo umešajte savijajući. Prebacite smesu u pripremljen pleh, pazeći da se ravnomerno rasporedi po uglovima.

Pecite 10-12 minuta, ili dok ne postane zlatno-braon i ne počne da se skuplja sa ivica pleha. Dok se kolač peče, na radnu površinu stavite komad pek papira malo veći od pleha i pospite ga šećerom.

Okrenite patišpan na pošećereni pekpapir i skinite papir na kme se pekao. Podrežite ivice patišpana oštrim nožem da biste dobili ravne čiste ivice. Napravite oznaku koja ide niz jednu od dugih strana, oko 2 cm od ivice, pazeći da ne presečete pravo.

Ostaviti da se malo ohladi, pa premažite ganašom od crne čokolade. Čvrsto umotajte rolat sa zarezanog kraja.

Isecite rolat na 14 kriški. Pažljivo poređajte osam kriški, blisko jedna uz drugu, oko ivica staklene činije od 20 cm sa ravnim stranama, sa isečenim, uvijenim stranama okrenutim ka spolja. Za fil poređajte preostalih šest kriški u podnožje posude. Izmrvite piškote preko rolata isečenog na dnu. 

Pomešajte 150 ml soka od kruške iz konzerve sa višnjevačom i natopite njime patišpan i izmrvljene piškote. Poravnajte površinu pritiskakući je kašikom i ostavite da upije sirup dok napravite krem.

Za krem, stavite žumanca i šećer u činiju, mutite, zatim dodajte gustin i ekstrakt vanile, mutite dok se ne sjedine. Zagrevajte mleko i pavlaku zajedno u šerpici  dok se ne postanu vreli, ali ne i da proključaju. Postepeno umutite ovo u mešavinu žumanaca, malo po jedno, pa vratite smesu u šerpu. Mešajte na jakoj vatri dok smesa ne proključa i krema se ne zgusne. Skinite sa vatre, sipajte u dublju tacnu i pokrijte prozirnom plastičnom folijom po površini. 

Kruške ocedite i svaku polovinu prepolovite po dužini i poređajte preko patišpana. Prelijte preko krem, poklopite i ostavite da se potpuno ohladi pre nego što stavite u frižider da se ohladi i stegne.

U činiji čvrsto umutite šlag. Ostavite tri supene kašike po strani za završno ukrašavanje. Lagano premažite šlag po površini već sipanog krema i pospite bademima. Ukrasite bućkicama šlaga i trešnjama.

Elegantna Pavlova torta

Topli dani i deserti lagani — ne samo da idu ruku pod ruku, već se i rimuju! Dragi ljubitelji poslastica, upravo nam je na meniju baš takav delikates. Kao što ste mogli videti iz naslova, reč je o Pavlova torti. Ovaj fini desert ima jednu zanimljivu priču iza sebe. Danas otkrivamo istoriju ove torte i krećemo u novu slatku avanturu!

Pre stotinak godina, Pavlova torta je napravljena po prvi put — i to za jednu balerinu! Čuvena Ana Pavlova je otišla na turneju po Novom Zelandu i Australiji, a u čast njenog uspeha kreiran je ovaj lepi desert. Poreklo autora nije utvrđeno, a kako se sličan kolač pravi i u Australiji i na Novom Zelandu, tačno mesto nastanka ne znamo. Australija i Novi Zeland se i dan danas prepiru oko “autorstva”, dok je, u međuvremenu, recept obišao ceo svet i stekao globalnu popularnost.

Kako to obično biva sa poznatim receptima, svi koji ih spreme imaju neku svoju varijantu. Jedna antropološkinja je tokom istraživanja Pavlova torte skupila čak 667 varijanti recepta! Danas ćemo tom impozantnom broju pridodati još jedan — recept za Pavlova tortu sa Menaž čokoladom.

Draž Pavlova torte je u delikatnom spoju belanaca, šlaga i svežeg voća, i zbog te lagane teksture, Pavlova je idealan desert za tople dane. Dodatnu ljupkost joj daje rustični izgled “neurednih” valova od belanaca, a kombinacijom čokoladnog krema i jagoda dobijamo jedan fini kontrast ukusa — baš po meri pravih sladokusaca!

Da vam ne pričam u prazno, hajdemo odmah na pripremu pa ćete se uveriti i sami!

SASTOJCI

● 6 belanaca, sobne temperature

● 300g kristal šećera

● prstohvat fine morske soli

● 30g prosejanog kakao praha

Za mus:

● 720g slatke pavlake sa 36% masti

● 6 žumanaca

● 70g kristal šećera

● prstohvat fine morske soli

● 340g Menaž čokolade, iseckane i otopljene

● 1 kašičica ekstrakta vanile

● 1 kašika ruma

PRIPREMA

Zagrejte rernu na 100°C. Ako imate rernu sa ventilatorom, smanjite temperaturu na 85°C. Obložite pleh papirom za pečenje i nacrtajte krug od oko 20 cm u sredini, a zatim okrenite papir naopako. Obris bi i dalje trebao da se vidi.

Pomešajte belanca, šećer i so u činiji postavljenoj iznad našeg dobro poznatog improvizovanog vodenog kupatila — šerpe sa vodom koja ključa. Neprekidno mutite 3 do 5 minuta dok se šećer ne rastvori i smesa se zagreje do nekih 65°C. Važno je da ne prestajete sa mućenjem da se belanca ne bi skuvala.

Sklonite sa vatre i, koristeći električni mikser, mutite 5 do 7 minuta žičanim nastavkom za mućenje na srednjoj i visokoj brzini dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Nežno prosejte kakao prah preko umućenih belanaca, a zatim silikonskom špatulom umešajte kakao prah u umućenu puslicu sve dok se sasvim ne sjedini. Nemojte jako mutiti testo, nego prevrćite masu sjedinjujući je sa kakaom, da se smesa ne bi “izduvala”.

Kašikom stavite polovinu mešavine na krug na pek papiru i formirajte krug koji ćete raširiti sve do ivica. Preostalu puslicu razmažite oko spoljnih ivica na vrhu kruga, praktično stvarajući gnezdo za punjenje.

Pecite 2 sata, odnosno dok se puslica ne osuši i ne bude čvrsta na dodir. Isključite rernu i ostavite Pavlovu da se ohladi u rerni nekoliko sati, najbolje preko noći. Izvadite iz rerne i, po potrebi, ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.

Sada prelazimo na pripremu musa.

Prvo otopite Menaž čokoladu na vodenom kupatilu. Zatim, u srednjoj šerpi umutite 300 grama slatke pavlake, žumanca, 35 grama šećera i so. Kuvajte na srednje niskoj vatri 3 do 4 minuta uz neprestano mešanje, dok smesa ne prekrije poleđinu kašike. Uklonite sa vatre i procedite kroz vrlo sitno sito u veliku posudu. U tu smesu umutite otopljenu čokoladu, vanilu i rum. Prenesite u frižider i hladite najmanje 2 sata, dok smesa ne bude sasvim hladna.

Električnim mikserom umutite preostalih 420 grama slatke pavlake sa preostalih 35 grama šećera, dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. 1/3 smese šlaga umešajte u čokoladnu smesu da se dobro spoji i postane svetlija, bez ikakvih tragova šlaga, a onda umešajte ostatak slatke pavlake. Ostavite u frižideru, poklopljeno, najmanje 30 minuta, a po potrebi i do 3 dana.

Neposredno pre serviranja, u sredinu ohlađene Pavlove sipajte mus, pa ukrasite svežim bobičastim voćem. Po želji prelijte topljenom Menaž čokoladom.

Dragi moji ljubitelji Menaža, verujem da ćete uživati u ovom lepom desertu! Do sledećeg čokoladnog bloga, svratite na Volim poslastice sajt za još slatke inspiracije. Pozdravlja vas vaš Menaž ekspert, Gospođa Mirkov

Germanova čokoladna torta

Ukusan posni kolač, pa još sa čokoladom!

A kako drugačije, dragi moji, nego sa čokoladom! Znam da ste ljubitelji čokoladnih poslastica isto koliko i ja, te sam se zato bacila na razmišljanje. Glavno pitanje je sledeće: koji posni desert ima istu punoću ukusa, kremastu teksturu i topi se u ustima poput mrsnih poslastica koje obožavamo? 

Svi sladokusci se tokom posta nađu pred ovim izazovom. Želeli bismo nešto lepo i slatko, ali nas ograničavaju namirnice koje su nam na raspolaganju. Pa ipak, dovoljno je da malo pustimo čokoladi na volju. Rešenje se javlja u vidu bloga koji upravo čitate!

Uz zadatak da smislim recept bez mrsnih namirnica, zadala sam sebi još jedan uslov — da sastojci koje ćemo koristiti budu oni koje uglavnom već imamo u svom domu. Baš zato, današnji recept je idealan kada vam se spontano prijede nešto slatko, a ne biste da idete u radnju.

Moram da naglasim, zasluge za inspiraciju dugujem Samjuelu Germanu. Ovaj gospodin je autor recepta za Germanovu čokoladnu tortu, o kojoj ste već imali prilike da čitate u jednom od mojih blogova. Danas vam predstavljam novu varijantu, idealnu za period uskršnjeg posta. 

Da ne dužimo, prelazimo na sastojke i pripremu.

SASTOJCI

Za biskvit

285 g brašna T500 

400 g kristal šećera

75 g crnog kakaoa

1 kašičica sode bikarbone 

½ kašičice praška za pecivo

1 ravna kašičica krupne morske soli

230 g nezaslađenog bademovog mleka 

230 g jake kafe, sobne temperature

115 g istopljenog devičanskog kokosovog ulja 

2 kašike jabukovog sirćeta

2 kašičice ekstrakta badema

Za fil sa kokosom i pekan orasima (ako nemate pekane, zamenite ih sa bademima)

85 g krupnog kokosovog brašna 

60 g pekana ili badema, krupno iseckanih

230 g kokosovog mleka u konzervi

110 g braon šećera

1 kašika gustina

½ kašičice krupne morske soli

½ kašičice ekstrakta badema

Za posni ganaš od crne čokolade

170 g crne Menaž čokolade (ako je tabla, iseckajte je na komadiće od pola cm) 

230 g kokosovog krema iz konzerve

PRIPREMA

Prvo ćemo napraviti biskvit. 

Zagrejte rernu na 180°C. Premažite kalupe za tortu uljem i na dno svakog kalupa stavite papir za pečenje, a zatim premažite i papir.

Pomešajte suve sastojke: u činiji srednje veličine pomešajte zajedno brašno, šećer, kakao u prahu, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so. 

Pomešajte vlažne sastojke, a onda im dodajte suve. U velikoj činiji pomešajte zajedno bademovo mleko, kafu, ulje, jabukovo sirće i bademov ekstrakt. Umešajte postepeno suve sastojke koristeći silikonsku špatulu. Polako mešajte dok smesa ne postane homogena. 

Ravnomerno podelite smesu između tri kalupa. U svaki kalup treba da sipate oko 450 g testa. 

Pecite biskvite 35-40 minuta. Isprobajte čačkalicom da li su pečeni. Ostavite ih da se potpuno ohlade pre nego što krenete da filujete tortu. 

Za to vreme, tostirajte pekane (ili bademe) i kokosovo brašno u rerni na 150°C. Raširite ih u tankom sloju na plehu i pecite sve dok ne postanu zlatno braon, oko 8-10 min. Svakih par minuta ih silikonskom špatulom prevrnite na plehu, da bi sprečili da zagore. Čim su pečeni, prebacite ih sa pleha u činiju ili na manji pleh, da bi se zaustavilo dalje pečenje na plehu koji je bio u rerni. 

Napravite fil:

U šerpi srednje veličine, sa debelim dnom, pomešajte zajedno kokosovo mleko, gustin, šećer i so. Dovedite do ključanja na srednjoj vatri i kuvajte, stalno mešajući 2-3 minuta, sve dok se smesa ne zgusne dovoljno. Ako zamočite kašiku u fil i povučete prstom na zadnjem delu kašike i dobijete jasnu „crtu“ — krem je dovoljno gust! Sklonite sa vatre i umešajte bademov ekstrakt. Mešajte sve dok krem ne bude potpuno gladak. Dodajte tostirani kokos i seckane pekane (bademe) te mešajte dok smesa ne bude homogena. Ostavite da se potpuno ohladi pre nego što krenete da filujete tortu. 

Napravite ganaš:

Istopite čokoladu na improvizovanom vodenom kupatilu. Čokolada treba da bude potpuno istopljena. Odmah dodajte kokosov krem i mešajte sve dok se smesa sasvim ne spoji. Ganaš će biti dosta gust, ali svilenkast i lako će se razmazivati. Ako se desi da je ganaš tečan, prespite ga u novu činiju, promešajte i ostavite da se ohladi dok ne bude imao konzistenciju pogodnu za razmazivanje.

Sastavite tortu:

Ako je potrebno, odsecite ispupčene delove biskvita i izravnajte ih. Stavite jedan sloj biskvita na podmetač za tortu. Silikonskom špatulom stavite pola fila koji ste pripremili, razmažite i poravnajte pre nego što stavite sledeći sloj biskvita. Na vrh drugog sloja biskvita stavite preostalu polovinu fila i opet poravnajte. Na kraj stavite poslednji sloj biskvita. Uzmite dugačku metalnu špatulu i njome prekrijte celu tortu ganašom u tankom sloju, tek da je učvrstite slojem ganaša. Stavite u frižider da se dobro ohladi, barem 10-15 minuta, a onda nanesite još jedan, deblji sloj.

Služite odmah! Ova torta može da stoji u frižideru 3 dana. 

Dragi čokoladoljupci, nadam se da ćete uživati u ovoj posnoj poslastici! Ne zaboravite, još inspiracije i dobrih recepata uvek možete naći na Volim poslastice platformi. Priznaću vam i još nešto — u saradnji sa vašim omiljenim brendom čokolade spremam nešto vrlo zanimljivo. Zato, kako kažu, stay tuned
Do sledeće prilike, pozdravlja vas vaš Menaž ekspert, Gospođa Mirkov.