Uncategorized

Dobar dan, drage čitateljke i čitatelji! Ovde vaš Menaž ekspert, Gospođa Mirkov, a danas na meniju imamo jednu elegantnu poslasticu sa dugom, dugom istorijom! Ima dezerata s rustičnim finišem, valovito nanetim šlagom i spontanom dekoracijom, a ima i onih drugih, koji ostavljaju utisak da je sve pod konac i savršeno. Današnja tema su ti drugi – tartovi impresivno čistih linija i uredno posloženih detalja, koji dominiraju svojim sofisticiranim skladom.

Ipak, ovaj prefinjeni dezert nije baš tako daleko od klasične domaće pite. Upravo zato veštinom pravljenja tarta možete vrlo lako ovladati, čak i ako niste majstori u kuhinji.

Raznovrsnost i punoća teksture

Tart i pita imaju dugu zajedničku istoriju – tart možda zvuči i izgleda kao poslastica francuskih monarha, ali nastao je još u srednjem veku! Doduše, zaista je najveću popularnost stekao među aristokratijom. Kao što je slučaj sa većinom recepata koji su tu sa nama jako dugo, tačno poreklo obavijeno je velom misterije. Mada možemo reći, a da to ipak ne bude kulinarska blasfemija, da tart čak i sa sendvičima ima nešto zajedničko!

Suština tarta, kao i u sendviču, jeste u slojevima – donji sloj je uvek prhko testo, koje zajedno sa filom i gornjim slojem dezertu obezbeđuje raznovrsnost tekstura. Testo pečemo dok ne dosegne zlatkasto-braon nijansu, a zahvaljujući karamelizovanom šećeru, ima posebno finu slatkoću.

Prvi korak: Prhko testo

Ovo tradicionalno rustično testo je vrlo prilagodljivo i možete ga koristiti za razne tartove, pa čak i za keksiće. Standardni dodatak je vanila, ali isto tako možete ponekad dodati i rendanu koricu limuna ili pomorandže. Ova verzija testa je bogata, punog ukusa, lako se mesi i još lakše oblikuje. Dodatak praška za pecivo ga čini malo prhkijim nego što je to “obično” testo za tartove.

Sastojci

• 400g brašna T500
• 150g kristal šećera
• 1.5 kašičica praška za pecivo
• 1g morske soli
• 170g putera
• 2 velika jaja
• 1.5 kašičica rendane korice limuna

Pomešajte brašno, šećer, prašak za pecivo i so u mikseru ili multipraktiku. Neka se obrne nekoliko “krugova” na niskoj brzini, da se sve komponente dobro izmešaju. Isecite puter na kockice dimenzija 1x1cm, ubacite ih u činiju miksera ili multipraktika. Pulsirajte po nekoliko sekundi u multipraktiku ili mutite po tridesetak sekundi u običnom mikseru na niskoj brzini sve dok ne dobijete sasvim male grumuljice putera, velličine zrna graška. Sa strane, u odvojenoj činijici, izmiksujte jaja sa rendanom koricom limuna. Dok mikser radi na niskoj brzini, polako kontinuirano dodajte ovu smesu. Ako imate multipraktik, dodajte smesu jaja i limunove korice polako kroz cev na poklopcu i pulsirajte nekoliko puta, sve dok se smesa ne skupi u gomilu oko sečiva multipraktika.

Kad zaustavite mikser ili multipraktik, testo bi trebalo da se lepo drži kada ga stisnete između palca i kažiprsta.

Stavite plastičnu foliju na radnu površinu, prenesite testo na nju, pa zamotajte i dobro ušuškajte testo, formirajući disk jednake debljine. Spljoštite testo, ostavite da se ohladi bar 30 minuta pre nego što ga razvučete. Testo možete da ostavite i za neku drugu priliku, samo ga jos dobro umotajte i zamrznite.

Kada se testo odmori, podelite ga na dve polovine, jednu veću i jednu manju. Manja neka se odmara za neku drugu priliku, a veća polovina testa treba da obloži dno kalupa (veličine oko 25 cm). Namažite dno kalupa puterom u tankom sloju.

Testo razvucite izmedju 2 lista pek papira na krug dimenzija 32-33cm. Ako se testo previše razmekša dok ga razvlačite, ohladite ga nekoliko minuta u frižideru, pa nastavite dalje. Potrebno je obložiti donji deo i zidove modle za tart, celo dno i zidove. Stavite u frižider da se dobro ohladi.

Drugi korak: Slatki ganaš fil

Sada kada imamo osnovu, vreme je da dodamo sledeći sloj našeg slatkog sendviča (zamislite samo izraz na licu vaših gostiju kad im kažete da ste za dezert spremili sendvič – očekujte zbunjenost koja se pretvara u slatko oduševljenje!). U školjku od testa dodajemo ganaš fil od samo dva sastojka: 300g Menaž Čoko Dugmića od bele čokolade i 100g slatke pavlake. Pripremite i malo džema od malina, ali ga zagrejte na tihoj vatri i ostavite sa strane.

Zagrejte na vodenom kupatilu Čoko Dugmiće (to je naša čuvena šerpa sa dva prsta vode na koju stavljamo plitku staklenu ili metalnu činiju i u nju stavite čokoladu). Zagrevajte na niskoj vatri bele Čoko Dugmiće dok se ne istope do pola. Stavite činiju sa strane. U maloj šerpi zagrejte 100g slatke pavlaku, isključivo životinjskog porekla, sa 36% masti. Kada pavlaka proključa, prelijte je preko poluistopljene čokolade, a zatim činiju prekrijte kuhinjskom krpom i brojte do 60. Za to vreme će se čokolada istopiti pod vrelom pavlakom. Silikonskom špatulom počnite prvo da mešate polako u samom centru smese, a zatim sve brže, sve dok smesa ne postane potpuno homogena. Dobili ste divan sjajni ganaš od bele čokolade. Dok je još uvek vreo, izlijte ga u ohlađenu školjku tarta. Pripremljeni zagrejani džem od malina sipajte odozgo u obliku spirale, a zatim drvenim štapicem ili viljuškom povucite linije ka obodu tarta, tako da se ove dve smese pomešaju i formira se šara. Ostavite tart da se dobro ohladi i očvrsne.

Treći korak: Dekoracija!

Kada nafilujemo podlogu, već smo završili dve trećine posla. Tart u ovoj fazi može da stoji nekoliko dana, a može čak i da se zamrzne, što je, složićete se, naročito zgodno u situacijama kada nemate vremena za pripremu dezerta, a gosti samo što nisu stigli. Ono što nam preostaje da bi dezert bio kompletan jeste dekoracija.

Tu već možemo u potpunosti pustiti mašti na volju. Ja sam za ovu priliku odlučila da iskoristim voće čija je sezona pred nama – maline – kako bismo na pravi način dočekali tople letnje dane. Slatko-kisela aroma malina će savršeno izbalansirati slatkoću ganaša od bele čokolade, ali mogućnosti tu ne prestaju.

Umesto svežih malina, mogu se iskoristiti i liofilizirane ili bilo koje drugo bobičasto voće. Ne moramo se ni tu zaustaviti! Uz bele ili crne Menaž Čoko Dugmiće ili poneku puslicu, našem tartu možemo dodati nove slojeve ukusa i poigrati se sa dekoracijom.

Naravno, tart će izgledati potpuno drugačije ako dodate i po koji pupoljak mini ruže ili dan-i-noć. Naravno, pazite da sve što dodate od cveća uvek bude iz organskog uzgoja.

Dragi moji, nadam se da sam vas inspirisala da se okušate u pripremi ovog jednostavnog, a sofisticiranog dezerta. Prateći moje savete i trikove, otkrićete da i vi možete spremiti razne poslastice kao ekspert. Kao i uvek, pišite mi svoje utiske i pitanja u komentaru, jedva čekam da ih čujem. Do sledećeg čitanja, pozdravlja vas vaša Gospođa Mirkov!

Neki oblici, ukusi i teksture na poseban način oživljavaju uspomene na najlepše porodične trenutke. Mnoga draga sećanja iz detinjstva vezuju se za momente kada smo se prvi put osetili kao “veliki”. Znate ono, mama sprema kolače, pa vam da da probate fil da vidite da li je ukusan. Ili vam baka stavi u šake deo testa, da napravite neki poseban oblik od njega. Kome još treba plastelin, kad baka umesi testo!

Ti trenuci u kojima su naše ruke prvi put dotakle još nepečeno, lepljivo testo, a naša nepca probala fil pre nego što se nađe između dva sloja patišpanja, davali su nam na važnosti. Koliko je samo ponosa bilo u rečenici: “Baka i ja smo to zajedno napravile!” kada se posle ručka iznese dezert.

Knedle inspirisane Mocart kuglama

Jedan od svima omiljenih recepata iz detinjstva bile su i ostale, knedle sa šljivama. Uz knedle smo naučili da gledamo namirnice i van okvira tipične podele na slatko i slano – onaj isti krompir koji smo jeli uz nedeljni ručak, u knedlama bi se pretvarao u deo slatke poslastice.

Naš današnji recept je inspirisan Mocart kuglama od marcipana i crne čokolade. Umesto šljiva ili, pak, kajsija, srce naših knedli krasi kremasti čokoladni fil! Kako sad to? Lako, brzo i jednostavno! Iskoristićemo nešto sasvim novo da bismo tradicionalni recept pretvorili u vrhunski specijalitet – zato, predstavljam vam Menaž Čoko Dugmiće! Mali komadići crne i bele čokolade lako podižu svaku poslasticu na novi nivo!

Ali da ne brzamo, hajde prvo da se bacimo na pripremu testa!

Starinski recept na moderan način!

Mislim da ne postoji slatkiš o kome ćete čuti više recepata i sasvim oprečnih saveta i “pravila”. Ja se pridržavam recepta moje mame, koji sam, tako “odokativan”, pokušala da za vas prevedem na prave mere, mada ne sasvim uspešno.

Za početak, krompir treba skuvati u ljusci, da se ne bi raspao i upio previše vode, što onda za sobom povlači i veću količinu brašna koja treba da “zaguši” ukus krompira. Što se tiče pasiranja, od nane mi je ostala starinska presa za krompir od koje dobijete sasvim pufnastu smesu sastavljenu od najtanjih rezančića. Ako nemate takvu presu (još ih možete naći na pijacama), dobra je i ručna pasirka. Iz nekog razloga, kod nas u kući se knedle prave skroz ručno, pa neka tako bude i ovde.

Dakle, odmerite kilogram skuvanog pasiranog krompira. U smesu dodajte jedno jaje, kašiku griza, jednu kesicu praška za pecivo, prstohvat ili dva soli i – brašno. Ovde recept postaje potpuno neegzaktan, jer ćete morati da pogodite konzistenciju testa tako da ono ne bude lepljivo i da se manje oseća ukus krompira, ali da se testo ne raspada. Ili, rečima moje mame: Zznam da nije mnogo brašna”. Stajala sam pored nje i gledala kako pravi, pipkala i proveravala testo, pa sam tako i naučila i zato knedle i dalje ostaju jedan od retkih slatkiša koje pravim zaista ovako, od oka.

Kad uspešno prebrodite ovu prvu fazu, pobrašnjavite podlogu i razvijte testo na željenu debljinu i podelite na 12 kvadrata. Neko voli bucmaste knedle sa puno testa pa ćete testo razviti malo deblje, drugi pak vole tanak sloj (tanko razvučeno testo) tako da punjenje ima glavnu ulogu. Tu dolazimo do zvezde današnjeg posta – punjenja od čokolade i marcipana. Čokolada je, naravno, Menaž, i to u obliku praktičnih Čoko Dugmića. Marcipan – da li da vas mučim da sami pravite marcipan ili možete da se zadovoljite kupovnim?

Brzinski recept za domaći marcipan

Evo brzinskog recepta za domaći marcipan, za vas kojima ništa nije teško. Potrebno vam je 300g fino samlevenih badema, tj. bademovog brašna, 300g šećera, 2 belanca i malo limunovog soka. Pomešajte sve sastojke u činiji miksera i mutite sve dok se smesa ne spoji. Prebacite smesu iz činije i nekoliko puta premesite, sve dok ne postane sasvim homogena. Na kraju dodajte ekstrakt gorkog badema po ukusu i ponovo premesite, uvijte u plastiču foliju i ostavite u frižideru da odstoji. Ne zaboravite da marcipan možete da napravite od bilo kog koštunjavog voća. Halo pistaći, da li ste se našli u ovoj priči?!

Kombinacija marcipana i crne čokolade je neodoljiva. Malo podseća na Mocart kugle, a to ne može nikako biti loše. No da ne dužimo, pri samom smo kraju.

Na korak ste do savršenih knedli

Na vodenom kupatilu, istopite 150g Čoko Dugmića i u rastopljenu smesu dodajte 150g marcipana. Mešajte strpljivo dok se smesa ne spoji. Ostavite sa strane da se ohladi i da očvrsne dovoljno da možete da odvojite loptice kašikom ili spravicom za pravljenje loptica od lubenice. Stavite ih na pripremljeno testo, oblikujte knedlu i ostavite je sa strane, sve dok ne pripremite sve knedle.

U ključalu vodu spuštajte po nekoliko knedli i kuvajte ih sve dok ne isplivaju na površinu. Ostavite ih sa strane da se malo ohlade, a za to vreme u velikom plitkom tiganju propržite griz na što manje ulja, sve dok ne porumeni. Uvaljajte knedle u tu smesu, ostavite da se malo zapeku na dnu (još jedan od zanemarenih kvaliteta najboljih knedli, hrskava, tvrda stopica svake knedle).

A sada, vreme je za najslađi deo: escajg u ruke i knedle u usta! Zatvorite oči na tren i, dok osećate sve te stare-nove ukuse kako se prepliću u savršenoj harmoniji, prepustite se nežnim uspomenama iz detinjstva i sećanjima na drage osobe s kojima ste prvi put umesili knedle. Do sledećeg čitanja, puno vas pozdravlja vaš Menaž ekspert, Gospođa Mirkov!

Ah, čokoladni mus! Još jedan čuveni francuski desert koji na prvi pogled deluje kao da ga je nemoguće napraviti u domaćoj radinosti. E, pa, razmislite još jednom. Nastavite sa čitanjem saveta svog Menaž eksperta i saznaćete kako da spremite savršen mus u sopstvenoj kuhinji.

Tu sam da vam otkrijem male tajne profesionalaca uz pomoć kojih ćete lako savladati čak i naizgled kompleksne recepte. Iako bogata istorija čokoladnog musa nikako nije za potcenjivanje, sama priprema zapravo i nije takav bauk kao što se čini.

Kolač koji je proputovao svet

Vratimo se malo unazad, da vidimo kako je sve počelo. Ne znamo zasigurno ko je kreirao prvi čokoladni mus, iako se, po nekim navodima, autorstvo pripisuje čak i čuvenom francuskom slikaru Anri Tuluz Lotreku. Različite forme musa, sa čokoladom ili bez nje, pominju se još u 18. veku, a jedan od naročito zabavnih naziva jeste mayonnaise de chocolat. Od Francuske do Amerike, mus je proputovao svet stekavši široku popularnost zbog svoje lagane teksture i punog ukusa. U Americi ima čak i svoj praznik – 3. april se obeležava kao dan ovog dekadentnog deserta.

Dosta o istoriji, vreme je za kuvanje! Danas vam otkrivam tri tehnike kojima ćete postići različite teksture musa. Bilo da volite lakši ili teži krem, sada je vreme da se hvataju beleške. Krenućemo od laganih tekstura, a zatim prelazimo na nešto gušće.

Mus od samo dva sastojka

Jedan od najlakših načina za pripremu podrazumeva, verovali ili ne, samo dva sastojka – Menaž čokoladu i slatku pavlaku. Obavezno obratite pažnju na to da slatku pavlaku ne umutite previše, jer biste mogli da završite sa mešavinom čokolade i – putera! Zbog toga u svim narednim receptima pominjemo meko umućenu pavlaku.

Postupak je vrlo jednostavan: istopite 200g Menaž čokolade na vodenom kupatilu. Ostavite sa strane. Kad se čokolada prohladi, mekano umutite 150g slatke pavlake (35% masti). Sipajte pavlaku u čokoladu tako da dobijete homogeno tamnu smesu, bez ikakvih belih “pruga”, a zatim razdelite u posude za serviranje. Dekorišite po želji.

Pâté à bombe

Nešto kompleksnija priprema podrazumeva pâté à bombe u kombinaciji sa Menaž čokoladom. Pâté à bombe su zapravo penasto umućena žumanca u koja se dodaje vreli, skuvani šećerni sirup. Kada se ova smesa prohladi, dodajemo je rastopljenoj čokoladi, a konačnu teksturu postižemo kada umutimo i slatku pavlaku.

Prednost pâté à bombe leži u tome što smesu možemo čuvati u frižideru zamrznutu, a zatim je po potrebi odmrznuti kada nam, recimo, iznenadno dođu gosti. Ova smesa se može koristiti i za pripremu voćnih museva i sladoleda!

Za pâté à bombe potrebno vam je:

• 8 žumanaca
• 180g šećera
• Termometar

Rastvorite šećer u šerpici sa 120g ključale vode. Stavite sondu termometra u smesu i kuvajte dok šećerni sirup ne dostigne temperaturu od 118 stepeni. Za to vreme, mutite žumanca dok ne postanu sasvim penasta, kremasta i svetla. Čim šećer dostigne željenu temperaturu, odmah ga uklonite sa vatre. Počnite polako da dodajete vreli šećer u smesu žumanaca tako što prvo zaustavite mućenje, dodate nekoliko kapi šećernog sirupa, ponovo mutite najvećom brzinom i to ponavljate sve dok ne potrošite sav šećerni sirup. Mutite smesu sve dok se ne dobijete čvrstu žutu penu i dok se smesa ne ohladi na sobnu temperaturu.

Dobijena smesa je dovoljna otprilike za tri musa. Možete da je ohladite i iskoristite u naredna dva dana, ili možete da podelite na porcije i stavite u zamrzivač, gde može da stoji dva do tri  meseca. Ako želite da je upotrebite posle zamrzavanja, ostavite je da se odmrzne 10-15 minuta,  a zatim mutite lagano (ručnim) mikserom dok ne omeksa.

Mus od Menaž čokolade

Evo i kako da napravite mus od Menaž čokolade sa pâté à bombe. Za šest porcija potrebno vam je:

• 60g pâté à bombe
• 90g Menaž čokolade
• 240g slatke pavlake, umućene u “mekani” šlag

Mekano umutite šlag, pa ga dodajte u pâté à bombe i pažljivo “savijajte”. Zatim dodajte čokoladu istopljenu na pari, stavite smesu u dresir kesu, sipajte u posudice i ostavite da se ohladi.

Ako ste vegetarijanci, verovatno ćete se odlučiti za neku od pomenute dve tehnike, a sigurna sam da ćete biti zadovoljni obema. Za slučaj da niste vegetarijanci, obratite pažnju i na naredni recept koji uključuje pripremu sa želatinom. Sastojci su sledeći:

• 6g želatina
• 200g mleka
• 210g Menaž čokolade
• 120g slatke pavlake, meko umućene

Natopite želatin sa 3-4 kašike ledene vode i ostavite da procveta. U maloj činiji, dovedite mleko do ključanja. Dodajte procvetali želatin u mleko. Dobro promešajte da se želatin rastvori. U činiju srednje veličine stavite čokoladu, polako sipajte vrelu smesu želatina i mleka preko i mešajte žičanom mutlicom dok smesa ne postane homogena. Kada se ova smesa ohladi na oko 35ºC, savijte u nju meko umućeni šlag. Kao što vidite, ništa komplikovano!

Sada kad smo savladali tehnike pripreme čokoladnog musa, nismo daleko od pripreme popularnih mus torti bez brašna. O tome više u nekom narednom tekstu. Do sledećeg čitanja, pozdravlja vas Gospođa Mirkov, vaš Menaž ekspert!

Znate li šta je freestyle? Možda vi lično ne koristite ovaj engleski termin, ali garantujem vam da sigurno već praktikujete freestyle u sopstvenoj kuhinji. Freestyle kuvanje je ono što su naše bake zvale jednostavno “smuti pa prospi”. Odnosno, to je ona situacija kada vam se prijede nešto lepo i slatko, a ne ide vam se u radnju, pa krenete da improvizujete od sastojaka koje imate u kući.

Tu uglavnom zastanete zbunjeni, sa pitanjem koje visi u vazduhu: “Pa šta ću sad?”, onda jednostavno uđete u kuhinju, pogledate šta imate u plakaru, a šta u frižideru i desi se magija. Vi sad možda mislite: “Pa meni se ne dešava ta magija”, ali zato je tu vaš Menaž ekspert da vam otkrije svoje trikove. Nećete kao mađioničar izvući tortu iz šešira, ali ćete na kraju imati jedan sasvim lep dezert.

Tajne kuhinjske improvizacije

Čarolija kuhinjskih improvizacija krije se u tome što finalni rezultat uvek ispadne nešto zanimljivo i novo. Pa ipak, dobro je imati neki osnovni recept u glavi, koji posle možemo prilagođavati svojim trenutnim željama i mogućnostima. Za uspešno freestyle kuvanje važni su dobri temelji, a znamo šta to znači u kuhinji – kvalitetni sastojci: domaća jaja, Menaž čokolada, šećer, brašno i puter.

Upustimo se odmah u magičnu avanturu pretvaranja naizgled ničega u nešto lepo i ukusno. Krećemo od bazičnog recepta za naš freestyle desert – čokoladni puding iz rerne. Odmah možete imati u vidu koje su varijacije moguće: ako hoćete kremastiji desert, onda upotrebite 115g putera, a ako hoćete manje kremast, onda upotrebite 85g putera.

Vreme pečenja će zavisiti od toga kakve posude ćete koristiti ili koliko velike porcije želite da napravite. U svakom slučaju, pecite ih sve dok se ne formira čvrsta korica ili dok, kad zabodete čačkalicu, na njoj ne bude sasvim mala količina rastopljene mase kad je izvučete.

Sastojci

• 85/115g putera, na sobnoj temperaturi, isečenog na kockice
• 170g Menaž crne čokolade, iseckane na manje komade ili 170g Menaž čoko dugmića za kuvanje
• 3 velika jaja, na sobnoj temperaturi
• 70g šećera
• Prstohvat soli

Postupak pripreme

1. Zagrejte rernu na 180ºC.

2. Stavite male porcelanske činije na pleh za pečenje.

3. Puter i čokoladu stavite u metalnu činiju, a nju na šerpu sa vodom (improvizovano vodeno kupatilo). Pažljivo mešajte smesu sve dok se ne istopi i ne bude sasvim glatka. Sklonite činiju sa vodenog kupatila.

4. Koristeći ručni mikser, ili ručno, metalnom mutilicom, umutite jaja, šećer i so, sve dok smesa ne postane sasvim lagana, penasta i dobro drži oblik. Za to će vam biti potrebno oko 5 minuta električnim mikserom ili malo duže ako mutite ručno.

5. Sipajte jednu trećinu umućenih jaja u smesu čokolade i putera, a onda ovu smesu dodajte u ostatak umućenih jaja. Mešajte nežno i pažljivo sve dok ne bude nikakvih vidljivih linija od smese jaja i šećera. Nemojte da grubo mutite nijednu smesu, jer je važno da u svim fazama pripreme smese ostanu penaste.

6. Podelite testo u činijice, ali samo do 3/4 visine.

7. Pecite ih u donjem delu rerne od 15 do 20 minuta, sve dok se pudinzi ne “naduvaju”, ali kad ih ubodete čačkalicom neka izađe i malo rastopljene smese.

I za sam kraj – dekoracija i dodavanje novih tekstura. Uz sasvim topao čokoladni puding, možete da dodate kuglu nekog finog sladoleda ili karamelizujte lešnike i listiće badema, malo ih smrvite i pospite. Zamislite samo kako će ti krckavi lešnici ili bademi savršemno da “legnu” uz rastopljeno čokoladno središte kolača u kombinaciji sa njegovom čvrstom koricom!

Pustite mašti na volju!

Ova verzija sa manjom količinom šećera će dati kolač koji je čvršće teksture, ali ako dodajete sladoled, postaće mekši. Ako želite kremast i skoro sasvim rastopljen kolač, dodajte više putera. U tom slučaju dodajte i malo više šećera, oko 30g i dobićete kolač koji liči na čuveni lava cake. Ali, ne baš sasvim, biće to vaša freestyle verzija. 🙂

I to je to, upravo ste spremili jednostavnu poslasticu punog i bogatog ukusa od sastojaka koje uvek imate kod kuće. Dodatno, dok servirate dragim ljudima ovaj ukusni dezert, možete se pohvaliti kako vladate popularnom freestyle tehnikom kuvanja. Spremite se za pitanja i komplimente i otkrijte im svoje male tajne kuhinjske improvizacije.

Do sledećeg čitanja, pozdravlja vas Gospođa Mirkov, vaš Menaž ekspert!

Da li vam se često dešava da dok provodite vreme na društvenim mrežama naiđete na fantastičnu tortu sa apsolutno savršenom čokoladnom glazurom i odlučite kako je odmah morate isprobati? Nekoliko sati kasnije odustajete – tako perfektnu glazuru definitivno nije moguće postići. Uz Menaž čokoladu i nekoliko korisnih saveta koje je naš ekspert, gospođa Mirkov, pripremila za vas, vaša torta može izgledati kao da je upravo sišla sa naslovne strane poslastičarskog časopisa. Ne verujete? Ostanite uz blog do kraja i uverite se da glazura sa Menaž čokoladom svaki put uspe! Vreme je da reč preuzme naš Menaž ekspert Nina Babić, vama poznata i kao gospođa Mirkov i da od nje čujemo proverene praktične savete.

Primamljiva, toliko glatka da se u njoj možete ogledati, nemarno “pada” niz korice sa filom iako je u taj privid opuštenosti uloženo mnogo truda, takva glazura je san miliona sladokusaca širom sveta. To je „ona” glazura zbog koje će vam gosti tražiti repete, pa i recept uz samo malo ljubomore, jer je vaša torta ipak najlepša. Kako biste mogli da svoje slatke tajne podelite sa njima, ukoliko to želite, izdvojila sam nekoliko tipova glazura i korisne savete kako da one ispadnu apsolutno savršeno.

Satenska glazura

Ovo je jedna od glazura za koju možemo reći da važi izreka „vežbom do savršenstva”. Potrebno je iskustvo, te najverovatnije nećete pogoditi njenu tačnu gustinu u prvom pokušaju, ali tu je Menaž čokolada, verni pomoćnik svakog sladokusca. Za pripremu satenske glazure su vam potrebni:

• 170g Menaž čokolade
• 45g putera
• 20g glukoznog sirupa
• Ekstrakt vanile, po ukusu

Navedene sastojke zagrejte na tzv. vodenom kupatilu (bain marie), što u kućnim uslovima može da bude najobičnija šerpa sa vodom na koju ćete staviti činiju sa Menaž čokoladom, puterom, glukoznim sirupom i ekstraktom vanile. Ova glazura se najčešće koristi kao preliv za tortu i važno je da se nakon pripreme ohladi na temperaturi od oko 28-30 stepeni Celzijusa. U suprotnom će se pri nanošenju na tortu glazura „skotrljati” sa iste. Kako biste bili što precizniji u ovom procesu, preporučujem vam koristite kuhinjski termometar.

Pored torti, satenska glazura se u poslednje vreme sve češće koristi za prelivanje krofni. U ovom slučaju, važno je da glazuru nanesete dok se još nije stegla, a potom pospete dekorativnim detaljima kako biste dobili idealnu glaziranu krofnu. Moj predlog su dekorativne kuglice, mrvice, listići badema, seckani orasi, mrvljeni lešnici ili prašak liofiliziranog voća, kao što je malina. Uključite maštu i u ovom dekorativnom poduhvatu za vas neće biti granica!

Ganaš glazura

Druga vrsta glazure, takođe veoma popularna i koja čini da se osećate kao da se nalazite u pariškoj poslastičarnici, jeste ganaš (ganache) glazura. Može se koristiti i kao preliv, a ukoliko se više stegne može poslužiti i kao vrlo ukusan fil za tortu. Za njenu pripremu su vam potrebna samo dva sastojka:

• 250g Menaž čokolade
• 250g slatke pavlake, 35% masti

Na vaš bain marie stavite činiju sa 250g Menaž čokolade. Pustite da se čokolada otopi do pola i stavite sa strane. Pripremite sa strane običnu kuhinjsku krpu i silikonsku špatulu. Sipajte pavlaku u manju šerpu i zagrevajte je do ključanja. Ključalu pavlaku prelijte preko poluotopljene čokolade, prekrijte posudu kuhinjskom krpom i sačekajte jedan minut. Po isteku jednog minuta, krenite da mutite špatulom u centru smese tako da je uronjena do samog dna. Mutite kontrolisanim pokretima, tako da ne pravite talase ili mehuriće u smesi. Na taj način ćete dobiti smesu koja neće imati puno mehurića vazduha, pa će shodno tome i glazura biti sasvim glatka. Smesu mutite dok ne postane ujednačeno tamne boje. Ukoliko želite da je upotrebite kao preliv, to možete učiniti odmah.

Ako želite da torta ima rustičniji izgled, možete sačekati i ganaš nanositi tek kada malo očvrsne, i to u nekoliko slojeva.

Ganaš preliv možete koristiti i za prelivanje čajnih kolača, kuglofa ili travel cakes (gateaux de voyage). Ova glazura će im dati jednu sasvim novu dimenziju, kako ukusa tako i izgleda.

Sjajna glazura

Efekat ogledala je trenutno u modi i ovaj trend nije zaobišao ni torte i kolače. U pitanju su sjajne glazure ili mirror glazes, koje vam pružaju mnogo prostora da pustite mašti na volju. Možete ih praviti od Menaž čokolade, a potom bojiti ako želite da vaša torta bude jedinstvena i najzabavnija od svih. Pored torti, sjajne glazure se koriste i za prelivanje eklera i princes krofni.

Za sjajnu glazuru vam je potrebno:

• 7g želatina
• 300g šećera
• 180g  vode
• 350g Menaž čokolade
• 170g zaslađenog kondenzovanog mleka
• Boja po izboru

Pomešajte želatin sa 40g vode i ostavite sa strane da procveta. Stavite kristal šećer, vodu i kondenzovano mleko u činiju, a nju stavite na bain marie. Zagrevajte dok se smesa sasvim ne istopi, a zatim u to stavite želatin i mešajte dok se sasvim ne istopi. Stavite Menaž čokoladu u činiju, stavite na bain marie i zagrevajte ih dok se sasvim ne istopi. Kada se čokolada sasvim istopila, pažljivo je sipajte u prethodno napravljenu smesu sa želatinom. Mirno i pažljivo mešajte, sve dok se smesa sasvim ne sjedini. Na kraju, dodajte boju, dobro promešajte i dobili ste sjajnu mirror glazuru.

Ako želite glazuru u više boja, podelite smesu koju ste dobili posle dodavanja čokolade na dva, tri ili četiri dela i svakom delu smese dodajte drugu boju. Kombinovanjem nekoliko boja, dobićete spektakularnu tortu koja će izgledati kao da je pravio profesionalac.
Kao što ste sigurno primetili, glazure na tortama i kolačima su dekorativni detalj koji traži mnogo iskustva, ali vam i pruža priliku da angažujete svoju kreativnost. Opremite se Menaž čokoladom, mojim savetima, ali pre svega strpljenjem i započnite ovu slatku avanturu! Da li ste već imali prilike da koristite glazuru na tortama? Smatrate da baš vi znate šta sve treba uraditi da bi ona ispala savršeno? Podelite svoje znanje sa nama, pošaljite recept za idealnu glazuru!